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Fluff棉花糖之草莓海绵豆沙裱花纸杯蛋糕
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安琪诗雁批

#小小美食日记#豆沙纸杯蛋糕最好用海绵底，比较有承托力，海绵做的好也是很好吃的，这个方子的量可以做大概4个大纸杯 8个迷你纸杯。我这次用了fluff液体棉花糖，使全蛋打发的更稳定，非常松软好吃，绝对秒杀戚风哦，说海绵不好吃的人你问问自己真的打好全蛋了吗，翻拌到位了吗？

此方是小嶋的经典海绵方子，我已经减糖了真的不要再减了。这个方子我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕

工具：韩式玫瑰手工花嘴一个，叶子花嘴一个，

时间:10-30分钟
食材
蛋糕材料 适量
低粉66克，鸡蛋3个（中小号鸡蛋带壳140克），fluff液体草莓味棉花糖50克，牛奶28克 黄油17克 蜂蜜/水怡4克、 适量
装饰部分 适量
装饰部分：京日豆沙适量，水适量，粉色、绿色、水溶性色素适量 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    28克牛奶加黄油17克，蜂蜜4克、混合均匀放在锅里保温大概40度左右
  • 步骤 2/9
    准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入fluff液体草莓味棉花糖/白砂糖
  • 步骤 3/9
    坐温水打发至蛋糊画八字不消失
  • 步骤 4/9
    用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感）
  • 步骤 5/9
    分两次筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉，再筛第二次
  • 步骤 6/9
    用刮刀隔着淋入温热的牛奶并用蛋抽拌大概30下，最后用刮刀把盆边的蛋糊拌匀
  • 步骤 7/9
    面糊倒在白色纸模里九分满差不多有十个
  • 步骤 8/9
    烤箱提前170度预热好以后放入烤箱烤20-25分钟，具体温度跟时间根据实际情况适当调整
  • 步骤 9/9
    准备豆沙加几滴水搅拌顺滑加入色素混合成自己想要的颜色
小贴士

原食谱来源君之烘焙博客，方子分量可做8个左右。关于本食谱更多的制作技巧和教学视频在“一块烘焙”上查看。

发布于 2018-07-21
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