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棉花纸杯蛋糕
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是皮仔呐

这个蛋糕非常好吃，与戚风纸杯蛋糕有所不同，做法基本相同，只是用量不同，这个棉花蛋糕中湿性材料含量很少，用白砂糖多点，做出来口感比较绵润

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 55g
白砂糖 60g
牛奶 20g
玉米油 20g
柠檬汁 几滴
大杏仁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄、蛋白分离，蛋白分离在无油无水的容器里，蛋黄加20克糖用手抽打融化
  • 步骤 2/9
    玉米油加入蛋黄中拌匀
  • 步骤 3/9
    加入牛奶拌匀
  • 步骤 4/9
    筛入低粉
  • 步骤 5/9
    用手抽划均，不要顺时针拌
  • 步骤 6/9
    蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖，打至细腻加3分之一白砂糖，打至纹路清晰加最后三分之一白砂糖，直到打到小尖角的干性发泡状态
  • 步骤 7/9
    取三分之一蛋白与蛋黄翻拌匀
  • 步骤 8/9
    拌匀后倒入剩下的三分之二蛋白中翻拌均匀
  • 步骤 9/9
    拌匀后倒入纸杯八分满，在上面放上杏仁
小贴士

1、鸡蛋用60克左右大小的，不要大小 2、大杏仁可以不放或换成果干 3、蛋白一定要打到干性泡发 4、放凉后会有点回缩，不需要倒扣

发布于 2018-10-28
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