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红曲拉花纸杯蛋糕
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王苗是猪

朋友的儿子今年上2年级，不但长的帅，还多长多艺，足球、朗诵、钢琴样样都行；除此之外就是特别喜欢吃我做的美食，已经成为我的超级小粉丝，每月都会到我这拿蛋糕，尤其是原味蛋糕和纸杯拉花蛋糕.这不快放假了，班级搞联欢，他立即让她妈妈跟我联系，想做许多蛋糕与小朋友分享，那我自然得满足小粉丝的要求了；二台烤箱同时工作，整整抢干了一天，做了整整60杯纸杯拉花蛋糕；有抹茶和红曲两种口味的；当我傍晚送去时，小朋友看到后，兴奋的不得了~~~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
牛奶 80g
细砂糖 55g
葵花籽油 50g
低筋面粉 90g
红曲粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀
  • 步骤 2/18
    加入牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 3/18
    倒入葵花籽油，搅拌均匀
  • 步骤 4/18
    筛入低筋面粉
  • 步骤 5/18
    拌无颗粒，加盖放一旁备用
  • 步骤 6/18
    蛋清中：加1小撮食盐和少许柠檬汁
  • 步骤 7/18
    细砂糖分三次加入
  • 步骤 8/18
    打至硬性发泡，拉起小尖角
  • 步骤 9/18
    取1/3蛋白糊至蛋黄盆中
  • 步骤 10/18
    翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中
  • 步骤 11/18
    快速翻拌成细滑的蛋糕糊
  • 步骤 12/18
    取少许蛋糕糊与过筛的红曲粉混合，装入裱花袋
  • 步骤 13/18
    再将拌好的蛋糕糊，倒入纸杯中8分满
  • 步骤 14/18
    挤上抹茶糊，并用牙签勾勒出自己喜欢的花型
  • 步骤 15/18
    送入预热好的烤箱中下层：110度上下火，烤25分钟
  • 步骤 16/18
    转130度烤20分钟，再转160度上色即可
  • 步骤 17/18
    另一台烤箱同时烘烤
  • 步骤 18/18
    时间到，取出烤盘，晾凉
小贴士

1、今天采取后蛋法拌蛋黄糊，这样低粉加入后，不易产生颗粒，实际和前蛋法是一样的，只是顺序不同而已

2、因为要做拉花，拌好的蛋糕糊不能及时进烤箱，所以蛋白一定要打到位，这样可以保持长久不易消泡

2、因纸杯口小，做拉花费时又费事，所以动作得熟练且要迅速，要不时间长了，蛋白很快就消泡

4、烘烤时间和温度，请视自家烤箱情况而定，为了保持拉花完整，所以采取低温慢烤的方法来完成

发布于 2024-11-14
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