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拿破仑酥
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confirmation小葱

上大学那会儿，学校小超市里的拿破仑酥曾经是我最爱的零食之一。而且，这种喜爱维持了很长一段时间。

食材
材料A： 适量
千层酥皮 半份
材料B(戚风蛋糕)： 适量
鸡蛋 4个
低筋面粉 80克
细砂糖(加入蛋白) 60克
细砂糖(加入蛋黄) 20克
玉米油 50克
水 50克
泡打粉 1/2小勺
葡萄干 30克
朗姆酒 适量
材料C： 适量
基础奶油霜 150克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先根据千层酥皮的制作方法（点击这里进入）做好千层酥皮（半份即把材料全部减半或做好后分出一半使用）。把半份千层酥皮再分为3等份，分别擀成三张长宽约为12*16CM，厚约为0.2CM的长方形面片。
  • 步骤 2/10
    将擀好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上。
  • 步骤 3/10
    静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤焙。
  • 步骤 4/10
    葡萄干放入碗里，倒入能没过葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时，再沥干水分。根据肉松蛋糕卷一文的步骤（点这里进入），制作好戚风蛋糕面糊，在面糊做好后，倒入葡萄干，稍稍拌匀。
  • 步骤 5/10
    将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，抹平，把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
  • 步骤 6/10
    蛋糕烤好并冷却以后，用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的两片。
  • 步骤 7/10
    取一片烤好的千层酥皮铺在底部，均匀涂上一层奶油霜（制作方法点击这里），然后盖上一片蛋糕片。
  • 步骤 8/10
    在蛋糕片上再涂一层奶油霜。
  • 步骤 9/10
    铺上第二片千层酥皮，涂上奶油霜，再铺上第二片蛋糕片，涂上奶油霜。
  • 步骤 10/10
    再铺上最后一片千层酥皮，拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室，冷藏1个小时，等奶油霜变硬以后，再取出来，用到切成大小均等的小块即可。
小贴士

1、拿破仑酥的制作不算复杂,它最大的特点在于“组合”，因为它无非是由三种咱们博客里早就已经介绍过的东西（千层酥皮、戚风蛋糕、奶油霜）拼凑在一起做成的。但拿破仑酥的制作也绝对不能说省事儿，要把酥皮的大小、厚度；蛋糕的厚度与尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破仑酥。

2、千层酥皮烤的时候，因为整块的酥皮比较大，要烤到中间和外面一样酥脆，建议先用220度高温烤8分钟左右，直到层次完全展开，再降低温度到180度，烤到酥皮金黄，可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。

3、拿破仑酥做好后，若表面的酥皮凹凸不平不够美观，可以在表面撒上一层糖粉作为装饰。

发布于 2018-06-29
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