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拿破仑酥蛋糕卷
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会比你快乐

千层酥皮的酥脆,奶油的香滑,蛋糕卷的绵软,加上表层酥皮碎的丰富口感,吃一口就会爱上它!

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 4个
牛奶 40
低筋粉 40
蛋清 4个
糖粉 10
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化,筛入低筋粉,拌匀备用。表面有明显的油花状态是不行的,最好打到颜色发白的状态
  • 步骤 2/9
    蛋清加柠檬汁,分两次加入细砂糖,打发到湿性发泡偏硬的状态,也就是拉出弯钩的状态
  • 步骤 3/9
    分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中,拌匀
  • 步骤 4/9
    入铺了油纸的烤盘中,抹平,预热好的烤箱中层上下火,160度左右,12分钟左右
  • 步骤 5/9
    烤好后提出油纸,倒扣在铺了油纸的晾网上,撕掉底部和四周的油纸
  • 步骤 6/9
    晾凉后撕掉一面的表皮,切去多余的边。因为我用的圆角长方模,如果是金盘之类的直角模,就不用切了
  • 步骤 7/9
    蛋糕体晾凉的同时,将千层酥皮裁成合适的大小,放入烤箱中层,上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减
  • 步骤 8/9
    淡奶油加糖粉打发到裱花状态,在蛋糕体上薄薄地抹一层
  • 步骤 9/9
    将一片烤好的酥皮面朝下放好,再抹少许奶油,然后小心卷起。这样接口在下方,入冰箱冷藏片刻
小贴士

1.酥皮的用量我还是按整份给的,但其实用不了那么多,如果只是做拿破仑蛋糕的话普通烤箱应该一半的一半就够了,请酌情参照用量。

2.蛋糕的用量有所调整,其实大家可以根据自己家的鸡蛋实际情况增减,个头大可以用三个,个头大可以用四个,我调整了方子是因为有多出来的酥皮、奶油,为了利用起来,我又拿两个蛋黄做了挞水于是我又出炉了两锅蛋挞。但是因为蛋白打发到硬性所以翻拌过后虽然多了一个蛋白但是蛋糕的本质并无太大影响,依旧松软,只是鸡蛋的味道比较重,这个可以吃出来的,比较介意鸡蛋味道的请酌情增减。

3如果去参照酥皮方子的童鞋有可能会问我烤制的温度和时间也不一样,这里也做了一些调整,是为了让酥皮更适合于做中间夹层,颜色没有那么重而且因为本身酥皮是一整块烤制,会有受热问题,所以调整了温度。建议酥皮一块一块烤,不要一次将几块酥皮一起放进烤箱烤。

4.巧克力融化后如果太浓稠加一点植物油进去会更好做包层。

发布于 2019-02-07
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