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圣诞拿破仑酥
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匆怯瓜潞实

好吃

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 165克
黄油 105克
水 85克
盐 1克
黄油 110克
水 15克
细砂糖 50克
蛋清 55克
草莓 适量
绿色色素 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    先来做酥皮，低筋面粉加一小撮盐跟水，活成面团，揉均匀
  • 步骤 2/35
    之后加入15克软化的黄油揉均匀
  • 步骤 3/35
    面团揉至光滑状态，盖保鲜膜松弛半个小时
  • 步骤 4/35
    松弛面团的时间，做裹酥用的黄油，将90克软化的黄油装入保鲜袋，我用的最小的保鲜袋，20厘米宽的
  • 步骤 5/35
    用手一点点将黄油挤到边角，让两个角填满黄油
  • 步骤 6/35
    之后用擀面杖轻轻擀均匀，厚度相同，大小是保鲜袋一半的大小即可，入冰箱冷冻备用
  • 步骤 7/35
    揉面垫撒点干粉，将松弛好的面团尽量擀成长方形，大小是冷冻黄油的两倍
  • 步骤 8/35
    用简单裁破保鲜膜，将黄油片放在擀好的面片中间，黄油拿出来后很容易软化，这一步尽量动作快一点
  • 步骤 9/35
    将两侧的面片掀起，包裹上黄油，捏紧收口
  • 步骤 10/35
    之后像叠被子一样，将面片像中间对折一次，之后再对折
  • 步骤 11/35
    将对折好的面片再次擀成长方形，可以撒点干粉，这样更好擀
  • 步骤 12/35
    将面团像叠被子一样，再次对折
  • 步骤 13/35
    撒点干粉，再次擀成长方形，这次长度要比之前两次擀的稍稍长一点
  • 步骤 14/35
    将擀好的面片对折，之后再折成三折
  • 步骤 15/35
    盖保鲜膜入冰箱松弛15分钟
  • 步骤 16/35
    将松弛好的面团擀成0.3厘米厚的薄片，裁掉边缘，让面片成规则的长方形
  • 步骤 17/35
    烤盘铺油纸，将切好的面片轻轻移到烤盘内，之后用叉子在面片上戳些洞洞，盖保鲜膜松弛半个小时
  • 步骤 18/35
    烤盘铺油纸，将切好的面片轻轻移到烤盘内，之后用叉子在面片上戳些洞洞，盖保鲜膜松弛半个小时
  • 步骤 19/35
    烤箱预热180度，将松弛好的面片入烤箱烤40分钟，表面上色即可，出炉一旁凉透
  • 步骤 20/35
    现在来做奶油霜，将软化的黄油用蛋抽一直搅打，出现细腻光滑的光泽即可
  • 步骤 21/35
    40克砂糖加水小火加热
  • 步骤 22/35
    蛋白加入剩下的砂糖打发至7分
  • 步骤 23/35
    砂糖加水熬制冒泡泡
  • 步骤 24/35
    趁热倒入蛋白中，打蛋器高速搅打至蛋白细腻有光泽
  • 步骤 25/35
    分次加入黄油，继续打发
  • 步骤 26/35
    一直打发至奶油霜特别细腻光滑即可，打的过程中会出现豆腐渣的状态，别担心，继续打发
  • 步骤 27/35
    取一半装入裱花袋，剩下的一部分加入绿色色膏，打蛋器打发均匀，调成绿色
  • 步骤 28/35
    之后将绿色的奶油霜也装入裱花袋，白色的我没用裱花嘴，绿色的用的小号8齿
  • 步骤 29/35
    将凉透的酥皮用面包刀横切分成两份
  • 步骤 30/35
    取底下的一份，在上面挤上绿色的奶油霜
  • 步骤 31/35
    盖上另外一份酥皮，再在上面挤上白色的奶油霜
  • 步骤 32/35
    之后再盖上一片酥皮，挤上奶油霜
  • 步骤 33/35
    最后再将另外一片酥皮放上，挤上奶油霜，用草莓装点一下，最后撒点糖霜即可
  • 步骤 34/35
    成品图
  • 步骤 35/35
    成品图
小贴士

无

发布于 2022-09-22
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