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草莓拿破仑
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heater筷子

草莓拿破仑，这款外形很美的甜点很适合各种节日庆典和聚会的时候吃哦,撒上糖粉,如下雪般浪漫~~千层酥皮无比香酥的口感，搭配卡仕达酱和鲜草莓的经典组合，让人停不了口。微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 220克
高筋面粉 30克
淡奶油 28克
鸡蛋 25克
细砂糖 25克
盐 少许
冰水 110克
黄油(裹入用) 175克
牛奶 200克
蛋黄 2个
白砂糖 40克
香草精 少许
淀粉 10克
低筋面粉 15克
鲜奶油 100克
草莓 16颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    千层酥皮:低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,冰水110克,黄油(裹入用)175克烘焙：上火185度，下火160度，35-40分钟。（需按自己烤箱调整）卡仕达酱: 牛奶200克,蛋黄2个, 白砂糖40克，香草精少许，淀粉10克,低筋面粉15克,鲜奶油100克鲜草莓16颗1、 首先制作千层酥皮，计量好千层酥皮所有材料2、 将低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,放入大盆中。3、 逐次加入冰水，和成面团。水不要一次性加入，要看面团软硬状态。4、 揉成光滑的面团，将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟松弛。
  • 步骤 2/30
    将175克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中
  • 步骤 3/30
    用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片
  • 步骤 4/30
    随后放入冰箱冷藏
  • 步骤 5/30
    将松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片的三倍，宽度比黄油片宽一些
  • 步骤 6/30
    此时取出黄油片，将保鲜袋撕掉
  • 步骤 7/30
    随后将黄油片摆在面片的正中央
  • 步骤 8/30
    把面片一端翻过来盖在黄油片上
  • 步骤 9/30
    另外一端同样翻过来盖上
  • 步骤 10/30
    用手将面片中间空气挤出，上下口都用手压实
  • 步骤 11/30
    将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破
  • 步骤 12/30
    最终将面片擀成一大片薄厚均匀的长方形
  • 步骤 13/30
    将面皮一端向中间折叠
  • 步骤 14/30
    另外一端同样向中间折叠过来
  • 步骤 15/30
    再将面皮对折
  • 步骤 16/30
    这样第一次的四折面皮就完成了，将面皮裹上保险膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟
  • 步骤 17/30
    随后重复步骤12-16进行四折面皮两次。总共进行四折面皮三次。这就是折叠好的面皮
  • 步骤 18/30
    将折叠好的面皮擀成3mm左右的面皮
  • 步骤 19/30
    将四边不平整的地方切掉，得到一块规整的长方形面皮
  • 步骤 20/30
    在烤盘中铺上油布，面皮放在烤盘中。面皮要修整成为适合你的烤盘的大小，多出的面皮可以洒粉后卷起密封放入冰箱保存
  • 步骤 21/30
    放入预热好的烤箱，上火185度，下火160度，35-40分钟。（需按自己烤箱调整）
  • 步骤 22/30
    烘烤过程千层酥皮基本不会出油，如果出油太多就是失败了。TIPS:烤千层酥皮做拿破仑有的时候会在酥皮上压上石板或其他重物烤，这样面皮表面会更平整。不压也是可以的，千层酥皮表面会更高些也更酥
  • 步骤 23/30
    烤好的酥皮出炉晾至温热不烫手，切成三等分。这样千层酥皮就做好了，晾凉备用
  • 步骤 24/30
    下面开始做卡仕达酱：1.在盆中放入2个蛋黄、40克砂糖，搅拌至发白。2.将淀粉10克,低筋面粉15克,筛入蛋黄糊中搅拌均匀，请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态3.将牛奶中火煮到沸腾4.将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤28蛋黄糊中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花
  • 步骤 25/30
    1.将混合物至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌至均匀黏稠,注意控制好火候避免煮制时糊底2.直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊，加入少许香草精搅拌均匀。3.从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,盖上保鲜膜晾凉4.另取一容器将100克鲜奶油打发
  • 步骤 26/30
    将酱和鲜奶油混合均匀,卡仕达酱就做好了，放入裱花袋中备用
  • 步骤 27/30
    取一块千层酥皮平放，将卡仕达酱挤在酥皮上
  • 步骤 28/30
    摆上八颗去蒂草莓
  • 步骤 29/30
    盖上一块千层酥皮。随后重复挤酱摆草莓的步骤
  • 步骤 30/30
    草莓拿破仑就做好了。
发布于 2019-02-25
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