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草莓拿破仑
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钠挡宜俸攀

我的酥皮是用我做可颂的方子做的，本想偷懒不写前面步骤，直接从酥皮烤制开始写，还是算了，应该有很多比我还懒的人，还是好人做到底写出来吧。

时间:1-2小时
食材
水 170g
盐 5g
白砂糖 32g
奶粉 9g
低筋粉 75g
高筋粉 225g
酵母 5g
黄油（揉面） 30g
黄油（裹入） 300g
裱花装饰 适量
淡奶油 100g
糖 10-15g
香草精 几滴
草莓 适量
树莓 适量
薄荷叶（装饰） 适量
糖霜（装饰） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所需材料如图
  • 步骤 2/9
    除黄油以外的所有材料一起放入厨师机。
  • 步骤 3/9
    揉至面团光滑。
  • 步骤 4/9
    加入黄油继续揉至扩展阶段，摊成片状、包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。*冷冻面团是为了控制面团温度，避免发酵。
  • 步骤 5/9
    在冷冻面团的时候，将裹入黄油用保鲜膜包好擀开成方形片状，面团冻好后取出，擀至比黄油大，能包裹住黄油，黄油放在中间。
  • 步骤 6/9
    折叠起来包裹住黄油。将面片擀成长方形大片。
  • 步骤 7/9
    自左右各3/1处向中间折，折好后的面片横过来，继续擀至长方形大片，再从左右各3/1处向中间折，完成第二次三折。送入冰箱冷藏30分钟。*两次三折后若面团不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时。*擀面时若面皮破了黄油漏出，可撒三分上去，折叠起来包上保鲜膜送入冰箱冷藏二十分钟左右。
  • 步骤 8/9
    取出面团，擀开成长方形大片。
  • 步骤 9/9
    切成自己需要大小，用叉子在上面扎些小孔，方便透气。预热烤箱200度。
小贴士

操作以油冷藏凝固适中为准！酥皮的层数两个四摺即可，太多反效果！

发布于 2018-06-21
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