jxcaipu logo
草莓拿破仑
6.8万 热度 38 收藏
钠挡宜俸攀

我的酥皮是用我做可颂的方子做的,本想偷懒不写前面步骤,直接从酥皮烤制开始写,还是算了,应该有很多比我还懒的人,还是好人做到底写出来吧。

时间:1-2小时
食材
170g
5g
白砂糖 32g
奶粉 9g
低筋粉 75g
高筋粉 225g
酵母 5g
黄油(揉面) 30g
黄油(裹入) 300g
裱花装饰 适量
淡奶油 100g
10-15g
香草精 几滴
草莓 适量
树莓 适量
薄荷叶(装饰) 适量
糖霜(装饰) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所需材料如图
  • 步骤 2/9
    除黄油以外的所有材料一起放入厨师机。
  • 步骤 3/9
    揉至面团光滑。
  • 步骤 4/9
    加入黄油继续揉至扩展阶段,摊成片状、包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟。*冷冻面团是为了控制面团温度,避免发酵。
  • 步骤 5/9
    在冷冻面团的时候,将裹入黄油用保鲜膜包好擀开成方形片状,面团冻好后取出,擀至比黄油大,能包裹住黄油,黄油放在中间。
  • 步骤 6/9
    折叠起来包裹住黄油。将面片擀成长方形大片。
  • 步骤 7/9
    自左右各3/1处向中间折,折好后的面片横过来,继续擀至长方形大片,再从左右各3/1处向中间折,完成第二次三折。送入冰箱冷藏30分钟。*两次三折后若面团不容易擀开,可送入冰箱冷藏半小时。*擀面时若面皮破了黄油漏出,可撒三分上去,折叠起来包上保鲜膜送入冰箱冷藏二十分钟左右。
  • 步骤 8/9
    取出面团,擀开成长方形大片。
  • 步骤 9/9
    切成自己需要大小,用叉子在上面扎些小孔,方便透气。预热烤箱200度。
小贴士

操作以油冷藏凝固适中为准!酥皮的层数两个四摺即可,太多反效果!

发布于 2018-06-21
相关菜谱
写评论