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草莓拿破仑
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赫敏

千层酥皮虽然热量很高，但是因为其酥脆的口感很难抵挡它迷人的诱惑。千层酥皮制作手法较为复杂，只有做出完美的酥皮才能做出完美的拿破仑。

食材
低筋面粉 220g
高筋面粉 30g
淡奶油 25g
全蛋液 30g
细砂糖 30g
水 110g
黄油 170g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将除黄油外的材料混合均匀。
  • 步骤 2/14
    揉成面团后，放入冰箱冷藏30分钟松弛面团
  • 步骤 3/14
    黄油放入保鲜袋，用擀面杖敲打软化
  • 步骤 4/14
    敲打成规则的长方形
  • 步骤 5/14
    面团取出杆开至黄油的3倍大小。将黄油放在面皮中间
  • 步骤 6/14
    面皮包裹住黄油。多余部分压实。避免漏油
  • 步骤 7/14
    旋转90度，杆开面皮至均匀长方形。
  • 步骤 8/14
    像叠被子一样两端向中心对折
  • 步骤 9/14
    再对折。用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏20分钟松弛。再重复7-9步骤2次，这样面皮就经过了三次折叠的过程。
  • 步骤 10/14
    将面皮擀开成均匀长方形。不规则的地方用刀裁掉。
  • 步骤 11/14
    放入烤箱180度约20分钟至表面金黄，冷却后切小块。
  • 步骤 12/14
    自己制作好卡仕达酱
  • 步骤 13/14
    将卡仕达酱挤在酥皮上。放上草莓。
  • 步骤 14/14
    重叠就可以形成完美的拿破仑。
小贴士

酥皮杆制的时候动作不宜过猛，以免弄破酥皮。烤制时有少许漏油是正常现象，如果大量漏油就说明千层酥皮制作失败了。

发布于 2018-12-14
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