jxcaipu logo
巧克力闪电泡芙
9万 热度 45 收藏
含蓄

这款闪电泡芙酥皮来自法国蓝带教科书经典配方，内馅则调整为个人比较喜欢的可可奶油。加上微苦的黑巧克力淋面口感更加丰富。具体做法如下：

时间:1-2小时
食材
水 125ml
黄油 50g
盐 2g
细砂糖 3g
低筋面粉 75g
鸡蛋 2个
黑巧克力淋面： 适量
黑巧克力 70g
彩色糖粒 适量
泡芙夹馅： 适量
淡奶油 150g
可可粉 5g
糖粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    泡芙酥皮原材料一览。
  • 步骤 2/9
    黄油切块、 将水、切块黄油、盐、细砂糖倒入锅中，小火加热。待黄油化开起泡后（为防止水分蒸发，避免液体沸腾），从火上端下来
  • 步骤 3/9
    将过筛的低粉加入锅中，木铲使劲搅拌，拌匀后放回火上，煮掉多余水分
  • 步骤 4/9
    当面糊成团，从火上拿下来后倒入盆中，散去余热。
  • 步骤 5/9
    200度上下火预热烤箱。
  • 步骤 6/9
    将打散的鸡蛋，少量缓慢倒入6的面团中，拌匀（蛋液分4-5次加入）
  • 步骤 7/9
    加入适量蛋液调节面糊的软硬程度，直到挑起面糊时，面糊呈现倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落，这程度就可以了，不需要再加蛋。
  • 步骤 8/9
    面糊放入加了裱花嘴的裱花袋中。
  • 步骤 9/9
    挤出长条。 放入烤箱中层200度烤10分钟定型，待定型完成后转170度烤15 分钟，最后5分钟上火单独调至180度烤出金黄的表层颜色。泡芙取出放凉。同时把黑巧克力隔水融化成液体。
小贴士

1 泡芙对温度要求较高，各家烤箱温度不同，最好能多在烤箱前观察火候、调整烘焙时间。

2 面糊干湿度：面糊如果太湿泡芙不易烤干，烤出来偏扁容易塌陷。合适的面糊用筷子挑起来成呈倒三角且尖端离底部4cm左右，不滴落。

3 烤箱要预热，且温度一开始要达到200度高温烘焙定型，膨胀定型后转低温度充分烤干水分才不会塌和内部偏湿。

4 以上材料可做约8-10只闪电泡芙。

发布于 2018-11-01
20
相关菜谱
写评论