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赛某树的巧克力酥皮泡芙
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气泡温泉酒

阴天，突然想吃泡芙…

本方可以做8个7cm直径泡芙

食材
巧克力酥皮 适量
低筋面粉 44g
烘培可可粉 4g
无盐黄油 31g
细砂糖 25g
泡芙体 适量
黄油 36g
牛奶 80g
打散鸡蛋液 80g
盐 1/8tsp
奶油馅儿填充 适量
淡奶油 250g
香草精 1/2tsp
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    制作巧克力酥皮。将细砂糖、低筋面粉、可可粉混合过筛。
  • 步骤 2/14
    黄油切成小块后均匀撒在粉类上，用手快速揉搓，混合粉类和黄油，至玉米粗粒状态，但不要让手的温度融化黄油。
  • 步骤 3/14
    混合均匀后在台面上用手掌进行推压，反复几次，粉类和黄油完全混合，揉成一个面团。
  • 步骤 4/14
    将面团夹在两张油纸间，用擀面杖擀成2-3mm的薄片，放入冰箱冷藏，备用。
  • 步骤 5/14
    下面制作泡芙体。用一个不锈钢锅加入牛奶、黄油、糖、盐，加热至沸腾。离火后迅速筛入低筋面粉和可可粉的混合物，继续上火加热，用四只筷子不停搅拌面糊，不能停！几十秒后锅内底会形成一层糊状薄膜，即糊化。迅速离火。
  • 步骤 6/14
    分多次往面糊中加入鸡蛋液。每次都要等面糊与鸡蛋液完全混合后再加入。
  • 步骤 7/14
    加至最后时，要格外留心面糊的状态。用刮刀舀起3-5秒后成缎带状落下，并在刮刀上留下倒三角状态，说明面糊已经足够湿润，停止加鸡蛋液。若80g鸡蛋液加完后面糊仍没有落下，说明面糊略干，可能和不同品牌面粉吸水性有关，继续小心少量加蛋液，并观察面糊状态直至完美呈现倒三角状态。
  • 步骤 8/14
    将混合好的面糊加入裱花袋，选择圆形口裱花嘴（马卡隆嘴）挤泡芙面团。
  • 步骤 9/14
    烤箱预热。180度。
  • 步骤 10/14
    将冰箱内冷藏的酥皮取出，选择一些合适大小的杯子或者模具压出圆形，盖在挤好的泡芙面团上，轻压一下。
  • 步骤 11/14
    放入烤箱，180度，中层，上下火，35min。中途不管发生什么都不要冲动打开烤箱门！切记！
  • 步骤 12/14
    出炉，搁在冷却架上冷却。
  • 步骤 13/14
    冷却后可以填上你喜欢的奶油馅儿。最好吃的是香草卡仕达酱，想省事就打发淡奶油加一点香草精，也不错。
  • 步骤 14/14
    完美大空洞切面。
小贴士

1.泡芙面糊的状态是泡芙能否蓬松发起来的关键，一定要到面糊停留在刮刀上3-5秒后缎带状落下并成倒三角形哦！

2.烤的过程中切记不要打开烤箱门！

3.烤完以后泡芙出炉塌陷、底部凹进去都是因为面糊没有烤熟。

发布于 2019-01-31
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