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脆皮泡芙
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寂然unlimited
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时间:30分钟-1小时
食材
黄油（脆皮） 80克
糖粉（脆皮） 55克
低筋面粉（脆皮） 100克
黄油 80克
水 160克
低筋面粉 100克
糖 1小勺
鸡蛋 3个
盐 1/2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将脆皮材料的黄油软化后 加入糖粉搅拌至细腻的状态 然后加入过筛后低筋面粉 搅拌成团 整成圆柱形 放入冰箱冷冻至硬 方便切片（不需要冷冻太久 不然会容易切碎）
  • 步骤 2/8
    准备泡芙材料
  • 步骤 3/8
    将黄油 水 盐 糖 用中火加热并稍稍搅拌加热至沸腾后 转小火 一次性倒入过筛后的低筋面粉 然后用4根筷子快速搅拌 使面粉和水完全混合 一直到不粘锅以后 关火 这个时候面粉已经被全部烫熟了 用筷子把面糊搅散 让面糊散热 直到冷却至不烫手之后 分次加入鸡蛋 每次都要搅拌到完全吸收再加入下一次的 搅拌好的面糊应该如图中状态（用筷子挑起面糊 面糊呈倒三角形状 尖角到底部的面糊程度为4cm左右 而且不会滑落） 因鸡蛋大小不一样 所以要注意观察 不一定要全部加入配方中的鸡蛋 但如果过于面糊过浓稠 可以再加鸡蛋用量
  • 步骤 4/8
    搅拌好的面糊装入裱花袋
  • 步骤 5/8
    在烤盘上尽量挤出大小均匀的面糊
  • 步骤 6/8
    轻轻盖上切好的酥皮片
  • 步骤 7/8
    放入预热好210度的烤箱先烤15分钟定型 然后再转180度烤20-30分钟左右（时间视个人烤箱温度而定 我的烤箱温度是偏低的）
  • 步骤 8/8
    出炉 冷却后就可以在内部挤入自己喜欢吃的馅了
发布于 2019-03-03
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