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焦糖杏仁泡芙
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任性thesis
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食材
黄油 90g
杏仁片 50g
200g
1g
鸡蛋 200g
鲜奶油 200g
冷水 25g
细砂糖 60g
热水 15g
糖粉 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    水+黄油丁+盐,放入锅中,用中火煮至完全沸腾
  • 步骤 2/12
    关火,马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀,成一个光滑的面团
  • 步骤 3/12
    重新开火,以小火搅拌至锅底出现薄膜,大概1分钟,即可关火
  • 步骤 4/12
    面团放入搅拌盆中,让其降温至60度左右。(热却不烫)
  • 步骤 5/12
    分多次倒入常温的蛋液,每完全混匀一次,再加入下一次
  • 步骤 6/12
    完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢
  • 步骤 7/12
    用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中
  • 步骤 8/12
    在表面均匀的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤,200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后可以在炉中闷2分钟再取出
  • 步骤 9/12
    熬焦糖:冷水+糖放入锅中,中火,不需搅拌
  • 步骤 10/12
    继续熬煮,呈大泡,周围渐渐变黄,可以关小火,转动锅子
  • 步骤 11/12
    待呈棕红色,焦糖就熬好了,关火,立即放入15g热水搅拌均匀
  • 步骤 12/12
    泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很热,注意不要烫到~焦糖如果凝固了,可以再次开火融化
发布于 2018-10-23
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