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焦糖杏仁泡芙
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任性thesis
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食材
黄油 90g
低筋面粉 120g
杏仁片 50g
水 200g
盐 1g
鸡蛋 200g
鲜奶油 200g
冷水 25g
细砂糖 60g
热水 15g
糖粉 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    水+黄油丁+盐，放入锅中，用中火煮至完全沸腾
  • 步骤 2/12
    关火，马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀，成一个光滑的面团
  • 步骤 3/12
    重新开火，以小火搅拌至锅底出现薄膜，大概1分钟，即可关火
  • 步骤 4/12
    面团放入搅拌盆中，让其降温至60度左右。（热却不烫）
  • 步骤 5/12
    分多次倒入常温的蛋液，每完全混匀一次，再加入下一次
  • 步骤 6/12
    完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢
  • 步骤 7/12
    用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中
  • 步骤 8/12
    在表面均匀的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤，200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后可以在炉中闷2分钟再取出
  • 步骤 9/12
    熬焦糖：冷水+糖放入锅中，中火，不需搅拌
  • 步骤 10/12
    继续熬煮，呈大泡，周围渐渐变黄，可以关小火，转动锅子
  • 步骤 11/12
    待呈棕红色，焦糖就熬好了，关火，立即放入15g热水搅拌均匀
  • 步骤 12/12
    泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很热，注意不要烫到～焦糖如果凝固了，可以再次开火融化
发布于 2018-10-23
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