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焦糖杏仁
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玉生烟孙

国产小杏仁，而不是后来被正名为扁桃仁的美国大杏仁。搁了很久，决定做成焦糖杏仁，用来搭配甜点。忽然明白，美国大杏仁之所以广泛用于西点，在于它本身没有太过特殊的味道，只会增加香气，不会夺他人风头。而小杏仁那独特的味道，却不是人人都喜欢的。不过，要论起药用价值，还得推介小杏仁。

食材
熟小杏仁 50g
细砂糖 22g
水 15g
黄油 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用料
  • 步骤 2/9
    将小杏仁放入烤箱，100度，保温，备用
  • 步骤 3/9
    水和糖倒入锅中，小火加热
  • 步骤 4/9
    糖水沸腾时，倒入小杏仁
  • 步骤 5/9
    继续加热，不断翻炒
  • 步骤 6/9
    待糖汁收浓翻砂，裹在小杏仁上，熄火
  • 步骤 7/9
    加入黄油
  • 步骤 8/9
    不断搅拌至黄油完全溶化
  • 步骤 9/9
    出锅晾凉
小贴士

小杏仁可以换成其他坚果，但需炒熟或烤熟后用。

加热时需不断搅拌，以防焦糊。

制作好的焦糖杏仁需密封保存，以防受潮回软。

发布于 2022-12-26
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