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焦糖杏仁酥
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邪殇sensation

做自己喜欢的事是自由。

喜欢自己做的事是幸福。

与烘焙相伴的日子永远都充满了惊喜和满足。

一款酥脆的焦糖杏仁酥，完全的欲罢不能。

时间:1-2小时
食材
黄油 125g
糖粉 75g
蛋黄 2个
低筋面粉 250g
淡奶油 50g
细砂糖 75g
麦芽糖 50g
黄油 50g
杏仁片 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    125g黄油室温软化后，加入75g糖粉。
  • 步骤 2/15
    打发至体积膨大，颜色变浅发白。
  • 步骤 3/15
    加入2个室温的蛋黄打发均匀。
  • 步骤 4/15
    加入250g低筋面粉。
  • 步骤 5/15
    翻拌均匀，不用过度搅拌。
  • 步骤 6/15
    将酥饼面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 7/15
    拿出冷藏好的酥饼面团，底层铺和烤盘一样大的油纸，上面用保鲜膜盖好，用擀面杖在保鲜膜上进行操作，将面团擀成1cm厚的面皮。
  • 步骤 8/15
    将面皮和油纸一同移入模具中，用叉子戳满小洞。
  • 步骤 9/15
    放入预热好的烤箱中层，用上下火180℃，烤20分钟左右，至上色即可出炉。
  • 步骤 10/15
    将杏仁脆材料中，除了杏仁片之外的所有材料都倒入锅中。
  • 步骤 11/15
    开中火进行加热，至115℃出现浓稠的泡泡即可关火。
  • 步骤 12/15
    然后倒入杏仁片，翻拌均匀。
  • 步骤 13/15
    趁热将杏仁片均匀铺在酥饼表面并轻轻压平。
  • 步骤 14/15
    放入预热好的烤箱中层，上下火180℃，烤15分钟左右至上色金黄，即可出炉。
  • 步骤 15/15
    切的时候，用一把锯齿刀，从酥饼的反面开始切，会比较整齐。
小贴士

1.要使用室温下的蛋黄，是为了避免黄油遇冷再次凝固。

2.加入低筋面粉后，不要过度搅拌，以免面粉生筋，不够酥脆。

3.擀饼底的时候，可以裁一张和烤盘一样大小的油纸垫在下面，当做是模板，很好用的。

4.用保鲜膜覆盖擀面皮，是为了避免面团黏住擀面杖。

5.在饼底上插满小孔，是为了排气，避免烘烤时饼皮膨胀变形。

6.煮焦糖杏仁的时候，温度一定达到115度才能离火。烧开后，温度达到115度要有一段时间，请耐心操作。

7.酥饼不要等完全冷却再切，切的时候切记一定要把饼底朝上切。同时要切的果断，不要有反复锯的动作。

8.喜欢尝试的也可以把杏仁片换成核桃、腰果之类的食材。

9.各人烤箱温度不同，时间温度仅供参考，应当注意观察上色来决定出炉时间。

发布于 2024-08-16
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