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焦糖杏仁酥
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弓天涯嘯西風

参阅了很多方子，经过几次调整，终于调配出心中完美的杏仁酥口感的配方，在此与厨友们分享一下，希望这个味道也能惊艳到你哈哈！

食材
低粉（饼底用） 330克
蛋黄（饼底用） 3个
糖粉（饼底用） 60克
黄油（饼底用） 160克
淡奶油（铺面用） 60克
黄油（铺面用） 60克
细砂糖（铺面用） 20克
蜂蜜（铺面用） 30克
麦芽糖（铺面用） 35克
杏仁片（铺面用） 150克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好饼底的所有原料
  • 步骤 2/16
    先将软化好的黄油轻搓擦松，擦松即可如图
  • 步骤 3/16
    倒入糖粉
  • 步骤 4/16
    轻搓擦松即可
  • 步骤 5/16
    分次加入蛋黄轻搓
  • 步骤 6/16
    所有的蛋黄擦松如图
  • 步骤 7/16
    倒入低粉轻搓
  • 步骤 8/16
    轻搓成光滑的面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟，此时烤箱预热180度。
  • 步骤 9/16
    取出冷藏的面团用擀面杖擀成模具大小，插孔后进烤箱180度烤15分钟后取出，烤箱不要关，并预热到185度。
  • 步骤 10/16
    准备好铺面的所有食材，除杏仁外所有材料放锅里
  • 步骤 11/16
    除杏仁外的所有材料边加热边搅拌，煮成如图（冒浓密的气泡）时关火
  • 步骤 12/16
    倒入杏仁片搅拌均匀
  • 步骤 13/16
    趁热倒入刚刚烤好的饼底上铺匀
  • 步骤 14/16
    190度烤20分钟即可，取出冷却
  • 步骤 15/16
    趁热倒扣脱模掀掉油纸，冷却两分钟后开始切块，切好后正面朝上冷却即可。
  • 步骤 16/16
    成品图
小贴士

1、此配方适用28*28的烤盘。

2、图中我全程用手操作，源于学校的操作手法，你也可以用打蛋器进行操作，操作步骤一样，用打蛋器请不要过度打发。

3、烤箱温度请根据自家烤箱进行调解。

发布于 2019-01-12
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