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法式焦糖杏仁酥饼
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若邹落水无痕蔚墦

看似复杂，其实操作起来很容易~

出来的成品 也很惊艳

热的时候 表面的焦糖还有点软 整体感觉是酥的

冷的时候 表面比较硬 吃起来是酥脆的 层次更明显

至于好不好吃么 你看这些料 也知道答案的吧~~~

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以下配方：23cm正方形模1个

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减半可以做成18cm正方形的~

食材
酥饼的原料 适量
无盐黄油 50g
糖粉 75g
蛋黄 2个
低粉 250g
上层焦糖杏仁 适量
淡奶油 50ml
细砂糖 75g
水麦芽 25g
蜂蜜 25g
杏仁片 75g（我放到130g，料多好吃）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酥饼的制作过程类似饼干1.黄油软化 稍微打发 加入糖粉 打发至稍微发白2.加入蛋黄 打发至体积膨胀 筛入低粉 切拌至混合 然后混合成团 不需要使劲揉3.装入保鲜袋中 放入冰箱冷藏1小时4.将面团在保鲜袋中擀开 然后将多余的面团切掉 放入模具中 用叉子戳上小洞
  • 步骤 2/12
    放入烤箱 180度-20分钟----每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整重要的事情说三遍~
  • 步骤 3/12
    将焦糖杏仁的原料 除了杏仁以外 全部放入锅中 中火 边加热 边搅拌
  • 步骤 4/12
    煮到温度到达115度后 关火 此时锅中呈现出浓稠泡泡状 煮的时候 搅拌
  • 步骤 5/12
    倒入杏仁片 轻柔的搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    完成的样子 尽量不要把杏仁片压碎了
  • 步骤 7/12
    趁热倒入烤好的酥饼上 抹平了
  • 步骤 8/12
    180度--25分钟 烤至表面金黄----每家烤箱脾气不同,请根据自己烤箱情况调节温度和时间每家烤箱脾气不同,请根据自己烤箱情况调节温度和时间每家烤箱脾气不同,请根据自己烤箱情况调节温度和时间
  • 步骤 9/12
    将烤好的取出 大概冷却到烫手 但是不是非常烫 表面焦糖开始有点硬 不那么软的时候 将它倒扣 切成小块一定要倒扣了切 一刀到底 不要来回拉锯----关于如何切整齐又不会碎,其实以前的博文就po过,再啰嗦一下:烤好脱模后冷却到烫手但能忍受,边缘焦糖层开始有点变硬,倒扣,一把锋利的锯齿刀,先对半一刀切下去,动作要干净利落,不要来回拉锯,再对半切,依次再对半切刀满意的大小为止～
  • 步骤 10/12
    放在冷却架上，完全冷透后装入密封盒中。。
  • 步骤 11/12
    好吃的捏~
  • 步骤 12/12
    边缘的部分特别好吃~
发布于 2018-08-25
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