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焦糖杏仁脆饼
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嫪恋instructor

这种美味甜酒时必食的焦糖杏仁脆饼广受意大利和巴黎人的喜欢。这种干脆的小

饼干烘得干爽脆口。意大利人喜欢在餐后品尝甜酒时，把饼干浸入甜酒中，甜酒

的芬芳和杏仁的香气融合在一起，在甜蜜爽脆中结束了一顿完美的餐食。

食材
A低筋面粉 180g
A黄油 90g
A糖粉 50g
A蛋黄 2个
B黄油 50g
B细砂糖 60g
B蜂蜜 25g
B动物性淡奶油 50g
B麦芽糖 25g
B杏仁片 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料中 A为饼底面团配方 B为杏仁焦糖配方
  • 步骤 2/14
    称好各类食材
  • 步骤 3/14
    将面团材料中的黄油室温软化，用电动打蛋器搅拌顺滑，加入糖粉搅打至颜色发白
  • 步骤 4/14
    加入蛋黄，充分搅拌均匀
  • 步骤 5/14
    将低筋面粉加入黄油中，慢速搅拌至无干粉状态，拌成面团
  • 步骤 6/14
    将拌好的面团搓成长条，放在油纸上，用擀面杖擀成与烤盘差不多大小的面皮
  • 步骤 7/14
    在擀好的面皮上用叉子轻轻扎出小孔，防止烘烤时膨胀
  • 步骤 8/14
    放入预热好的烤箱烘烤，上火170度，下火140度，烤30分钟左右，至表面呈金黄即可
  • 步骤 9/14
    锅中加入黄油，细砂糖，淡奶油，蜂蜜，麦芽糖，中小火加热至融化
  • 步骤 10/14
    煮的时候要用蛋抽搅拌，使其加热时温度均匀（煮至焦糖约120度即可关火） 关火后迅速加入杏仁片，翻拌均匀
  • 步骤 11/14
    趁热把杏仁焦糖浆倒到面皮上，用抹刀摊平表面
  • 步骤 12/14
    再放入烤箱烘烤，上火180度，下火150度，约烤10分钟即可
  • 步骤 13/14
    放凉后表面杏仁焦糖不粘手切块即可食用
  • 步骤 14/14
    成品图
小贴士

1、熬糖的时候要不断搅拌，否则会粘锅的。

2、制作饼干面团的时候要把糖跟黄油搅拌均匀至糖溶化，否则做出来的饼会有糖粒，影响口感。

3、黄油要自然软化。

发布于 2022-08-19
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