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焦糖杏仁酥饼
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痛苦panic

焦糖杏仁酥饼分上下两层，下面是酥松的黄油蛋黄饼干底，上面铺了一层焦脆香甜的焦糖杏仁。此款饼干确实很好吃，能量也是满满的，因此建议搭配咖啡和茶一起享用。酥饼底材料：黄油120克、糖粉25克、大蛋黄2个、普通面粉240克焦糖材料：奶油50毫升、细砂糖50克、麦芽糖25克、蜂蜜25克、黄油30克、杏仁片80克注：以上用量可用24*18cm大小的烤盘烘烤

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 120g
糖粉 25g
鸡蛋黄 2个
普通面粉 240g
奶油 50ml
细砂糖 50g
麦芽糖 25g
蜂蜜 25g
黄油 30g
杏仁片 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先做酥饼底，材料：黄油120克、糖粉25克、蛋黄2个、面粉240克
  • 步骤 2/12
    黄油室温软化后，用电动打蛋器略微搅打，加入糖粉继续打至蓬松发白。
  • 步骤 3/12
    分次加入蛋黄，每加一次都要搅打匀。 注：这样做可以防止油水分离。
  • 步骤 4/12
    筛入面粉翻拌匀，不见干粉就可。
  • 步骤 5/12
    倒入食品袋中捏成团（如太干，可滴些植物油或蛋清，粘在一起就可），然后把酥饼面团轻轻地压入垫有烤纸的模具中，并用叉子叉洞，这是为了防止饼受热后膨胀鼓起。
  • 步骤 6/12
    送入已经预热到175度烤箱中，烤20分钟。
  • 步骤 7/12
    在烤酥饼底的时候来煮焦糖。 备好焦糖材料：鲜奶油50毫升、细砂糖50克、麦芽糖25克、蜂蜜25克、黄油30克、杏仁片80克。 注：杏仁片我是用大杏仁自己切片的，然后用微波炉叮1-2分钟，使其轻微上色。
  • 步骤 8/12
    将焦糖材料中除杏仁片以外的材料倒入煮锅中。
  • 步骤 9/12
    中火加热到沸腾，然后改小火不断搅拌，加热到115度后离火，加入杏仁片后混合均匀。
  • 步骤 10/12
    将杏仁焦糖倒在烤过的酥饼上抹平。
  • 步骤 11/12
    再入烤箱，175度，烤15-18分钟。
  • 步骤 12/12
    待稍微冷却一些后，从模具中取出，用锯齿刀切块或切条随你意。 注：不能等到酥饼完全冷却，那样的话会切得粉碎。
小贴士

1.煮焦糖的时候，温度在110-115度之间是焦糖的最佳状态。烧开后，温度达到115度要有一段时间，请耐心操作。

2.不要过分揉捏擀压饼底，否则会很死板。

3.酥饼出炉后，稍微散热就用锯齿刀切割，如完全冷却，就会切得粉碎。

发布于 2019-10-28
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