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焦糖杏仁饼
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不听话

小美之前买了好几本甜点书，其中就有本是翻译过来的法式甜点，里面着实有那么几道点心尤其诱人。我捧着那本书，翻了又翻看了又看，最后决定先尝试一下这道从外形上就很抢眼的小饼干。

当时做好饼干还没有蘸巧克力的时候，我拿着尝了尝，好甜！想了想明白了，老外的甜食都是齁甜齁甜的，我们一般都不大习惯呢，所以后来我用了些纯度66%的黑巧克力去裹饼干，这样再去吃的时候就不会觉得特别甜了呢~~

材料：

塔皮：低筋面粉180g，黄油90g，糖粉50g，蛋黄30g，盐1/8小勺

杏仁焦糖：黄油50g，细砂糖75g，淡奶油50g，麦芽糖25g，蜂蜜25g，杏仁片75g

表面装饰：开心果仁15g，纯黑巧克力80g

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 180g
黄油 90g
糖粉 50g
蛋黄 30g
盐 1/8小勺
黄油 50g
细砂糖 75g
淡奶油 50g
麦芽糖 25g
蜂蜜 25g
杏仁片 75g
开心果仁 15g
纯黑巧克力 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    将塔皮材料中的黄油（已在室温下软化）、糖粉和盐一起加入小盆中
  • 步骤 2/24
    先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态
  • 步骤 3/24
    倒入蛋黄液
  • 步骤 4/24
    搅打均匀
  • 步骤 5/24
    筛入低筋面粉
  • 步骤 6/24
    翻拌均匀
  • 步骤 7/24
    将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中
  • 步骤 8/24
    表面盖一张油纸，用擀面杖擀匀
  • 步骤 9/24
    揭掉油纸
  • 步骤 10/24
    用叉子在表面戳满小洞，然后放入冰箱冷藏静置30分钟
  • 步骤 11/24
    送入预热好的烤箱中层，180度，15分钟
  • 步骤 12/24
    出炉晾凉备用
  • 步骤 13/24
    将开心果仁切碎，备用
  • 步骤 14/24
    将除杏仁片外的焦糖材料一起倒入小锅中
  • 步骤 15/24
    小火加热至115度，关火
  • 步骤 16/24
    倒入杏仁片
  • 步骤 17/24
    快速拌匀后就是杏仁焦糖浆
  • 步骤 18/24
    将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上
  • 步骤 19/24
    将焦糖浆均匀的摊平，注意边缘稍稍留出一点儿空隙
  • 步骤 20/24
    送入烤箱中层，190度20分钟
  • 步骤 21/24
    出炉趁热在表面撒上开心果碎
  • 步骤 22/24
    晾凉至不粘手后切成条状
  • 步骤 23/24
    将黑巧克力隔水加热融化成液态
  • 步骤 24/24
    在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力，晾凉即可
小贴士

1. 做塔皮的时候，先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发，可以防止糖粉飞散出来；

2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘，边长28cm*28cm；

3. 塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的过程中鼓起来；

4. 焦糖浆摊平的时候，稍微留出一点儿缝隙，可以放防止后面加热的时候过度摊流；

5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度；

发布于 2022-07-03
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