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香草奶油^_^菠萝泡芙
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分澳聊苯滓

前几天做了奶油小泡芙，一口一个，今天想做点丰富口感的大泡芙！又想起菠萝面包那层酥脆的皮，口水情不自禁的往下滴，索性就做个菠萝大泡芙！想着全奶油会腻了点，于是就做了滑嫩的香草奶油馅。工序是繁琐了一点～但做完后入口那是相当地美味啊！外面是酥脆的菠萝皮，里面是冰凉滑嫩的香草奶油～吃着都听不下手！做了十七个的份量，居然就被家里人消灭的只剩下四个～看来下次可以加大份量着做！！！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 10g
水 180g
黄油 60g
鸡蛋 3个较大
白砂糖 40g
食盐 2.5ml
菠萝皮材料 适量
香草奶油馅材料 适量
雀巢奶粉 25g
细砂糖 40g
蛋黄 3个
玉米淀粉 10g
雀巢动物性淡奶油 120ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做泡芙，将黄油80g，水170g，盐2.5ml，糖5ml混合中火加热至微沸腾。
  • 步骤 2/9
    微沸腾转小火，一次性加入100g低筋面粉顺速搅拌，成团不粘锅后再离火。
  • 步骤 3/9
    面团冷却至不烫手再分次加入三个全蛋液，每次加蛋液都要拌匀后再加下次，我是分四次加的。也许蛋液会剩余
  • 步骤 4/9
    j用筷子挑起面糊面糊成倒三角状，且三角形高大概4cm左右即可不用再加蛋液了。如果蛋液全加完后面糊还没成4cm倒三角，再视情况加一点凉水搅拌。调好的面团备用。
  • 步骤 5/9
    做菠萝皮，黄油60g室温软化后加砂糖40g打发至轻盈状态
  • 步骤 6/9
    打发后加入80g低粉拌匀成团，放入冷藏室备用
  • 步骤 7/9
    将调好的面糊团装入裱花袋挤成团（或者就用两个勺子挖团）
  • 步骤 8/9
    将菠萝皮面团分小团迅速捏薄轻贴在泡芙面团上，我用裱花嘴挤团是为了菠萝皮考好后裂的更开。贴皮时可以预热烤箱，210摄氏度烤15～18min左右转180摄氏度烤25～30min，中途千万不能开烤箱，防止塌陷！
  • 步骤 9/9
    烤制浅褐色即可出炉冷却。
小贴士

Tips：

1. 分次加入鸡蛋的时候，因为面糊是微热的，所以搅拌的动作要快

2. 挤天鹅各身体部位的时候，要是怕挤的不好看，可以事先在盆里画出形状的哦

3. 用可可粉做粘着剂的粘好以后要记得放入冰箱一会，加固黏合

4. 拉糖线的时候动作要快，不然线可能会很大很粗一块缠在天鹅身上就不太美观哦

发布于 2018-09-23
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