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香草奶油泡芙
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率直illuminate

记得早些年的时候，在东单路口的汽车站旁有一家很小的西点店，经常看到很多人在那里排队，走出来的人都是手提两三个袋子，好奇心驱使我也去排队购买，那时候我认识了泡芙，小小的，黄澄澄的，咬一口满嘴留香，甭说是小孩子喜欢，就是大人也被它诱惑到了。多年以后自己爱上了烘焙，在好豆跟着导师学做这款奶油泡芙，看到家人和朋友吃得那叫一个享受，心里着实美滋滋的。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100g
黄油 80g
鸡蛋 3个
糖 1小勺
盐 1/2小勺
水 160g
牛奶 200g
细砂糖 50g
鸡蛋黄 2个
玉米淀粉 10g
低筋面粉 10g
动物性淡奶油 100ml
香草粉 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备泡芙面团材料。
  • 步骤 2/18
    将水、盐、糖、黄油等放入奶锅中中火加热，并不断搅拌，当黄油全部融化且沸腾后转小火。
  • 步骤 3/18
    将面粉一次性倒入锅中，用4根筷子快速搅拌，当面粉与液体全部融合在一起，锅底出现薄膜后停手并离火， 用筷子将面糊打散降温。
  • 步骤 4/18
    当面糊不太烫手时，将鸡蛋打散，分次倒入面糊中，每次都要搅拌至面糊与蛋液完全融合后，再放下一次蛋液，切记蛋液不一定全部放入，因此每次要少量添加。
  • 步骤 5/18
    用筷子挑起面糊呈现倒三角形状，尖角下垂4ml左右且不滴落就可以了。
  • 步骤 6/18
    将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，用小勺将顶部小尖压平。
  • 步骤 7/18
    烤箱210度预热，将烤盘送入，中层上下火烤10分钟，当泡芙膨胀起来后把温度降至180度，继续烤20分钟至表面金黄后出炉。
  • 步骤 8/18
    准备所有馅料食材。
  • 步骤 9/18
    蛋黄放入容器中，用打蛋器搅打至浓稠，且颜色略白。
  • 步骤 10/18
    将面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
  • 步骤 11/18
    将牛奶和糖倒入奶锅中，小火煮至沸腾。
  • 步骤 12/18
    将1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中，并不停地搅拌，防止结块。
  • 步骤 13/18
    将步骤12 全部倒回奶锅中，轻轻拌匀，同时加入香草粉。
  • 步骤 14/18
    将奶锅重新用小火加热，并不停搅拌，直至沸腾，变得粘稠后离火，将其坐在冷水里不停搅拌到冷却，使蛋乳泥一直保持光滑细腻，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
  • 步骤 15/18
    将奶油打发至硬性发泡。
  • 步骤 16/18
    将蛋乳泥与打发的奶油混合拌匀。
  • 步骤 17/18
    这是混合拌匀后的香草奶油馅。
  • 步骤 18/18
    将香草奶油馅装入裱花袋挤入泡芙中。
小贴士

1、泡芙在烤制过程中一定不能中途打开烤箱门，否则温度骤降会导致泡芙塌陷。

2、馅料可直接将奶油打发装入，比较省事，我这个馅料口感更丰富。

3、黄油可用植物油代替，但要味道淡的，如玉米油。

发布于 2022-10-02
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