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香草奶油泡芙
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白衣酒客历

泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。这次制作的泡芙是香草馅的，泡芙要做得好吃，除了馅料一定要美味，外皮也必须可口,一个好的泡芙，应该充分膨胀，并且外皮酥脆，而内部有一个大大的空洞，用来填入更多的馅料。鸡蛋的用量一般不是固定的,而是酌情加入,所以一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，而是需要分次加入，边加入边搅拌,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面糊用木勺或者筷子挑起，面糊呈倒三角形状，就可以了,这是泡芙成功的关键之一，泡芙烤制时的温度和时间也是至关重要到,一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速蒸发，让泡芙面团膨胀,等到膨胀定型以后，烤箱调到180度，继续烤20分钟左右，将泡芙的水分烤干，这样泡芙出炉后才不会塌陷,等烤到泡芙表面变成黄褐色就可以出炉了。

时间:1-2小时
食材
水 160g
黄油 80g
精盐 2.5g
白砂糖 5g
低筋面粉 120g
鸡蛋 3个
牛奶 200g
淡奶油 100g
鸡蛋黄 2个
低筋面粉 10g
淀粉 10g
香草粉 5g
绵白糖 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    一开始先做香草奶油馅料，主料是泡芙所需的料，辅料是香草奶油馅的料，200克牛奶里取出一勺放入蛋黄里，搅拌均匀
  • 步骤 2/16
    放入过筛的低筋面粉，淀粉，香草粉搅拌均匀
  • 步骤 3/16
    剩下的牛奶里放入30克糖，搅拌均匀，用中火加热，一边加热一边搅拌直至沸腾
  • 步骤 4/16
    煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里，一边倒一边搅拌均匀
  • 步骤 5/16
    混合液体继续过筛倒入锅里
  • 步骤 6/16
    开小火，一边加热一边继续搅拌，直至面糊粘稠
  • 步骤 7/16
    搅拌好的面糊放入冰箱冷藏30分钟左右
  • 步骤 8/16
    黄油，水，盐，糖一起放入锅中，开中火，中间搅拌一下，直至沸腾
  • 步骤 9/16
    调小火，放入过筛的面粉，一次性筛入，飞快的搅拌均匀，关火，离火把面糊摊开
  • 步骤 10/16
    面糊冷至不烫手，分三次加入鸡蛋液
  • 步骤 11/16
    面糊会变得越来越润滑，注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，视情况酌情而定，用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这样到状态就可以了
  • 步骤 12/16
    把泡芙面糊装入裱花袋里
  • 步骤 13/16
    泡芙面糊均匀到挤到烤盘里，要记得铺油纸，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀以后碰到一起。挤好的泡芙面糊放入预热烤箱，上下火210°，先烤10分钟，然后调到180°烤20分钟左右，泡芙表面变成黄褐色即可，继续闷5分钟即可出炉
  • 步骤 14/16
    100克淡奶油打至纹路状态
  • 步骤 15/16
    冷藏的面糊从冰箱取出，放入打发好的淡奶油里，搅拌均匀即成香草奶油馅，装入裱花袋
  • 步骤 16/16
    泡芙完全冷却后，在旁边用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料即可
小贴士

烤制泡芙的过程中，尽量不要打开烤箱门，因为膨胀中的泡芙如果温度突然下降，是会导致泡芙塌陷。

发布于 2022-11-08
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