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杏仁奶油软排包
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娇嫩vital

这个包真的是又香又甜，又绵又软

面团和夹馅都给足了料，香醉了

是呜爸爸的菜，每次做包都会问，有馅吗

这次真的有！超足！

（35*25*5或者定制烤盘一盘，28厘米金盘请用材料的4/5也就是80%）

食材
高筋面粉 350克
酵母 5克
牛奶 135克
蛋液 100克
糖 10克
淡奶油 60克
盐 6.5克
黄油 40克
细砂糖 30克
全蛋液 40克
杏仁粉 55克
杏仁片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    杏仁奶油馅做法黄油切小块软化后加入细砂糖
  • 步骤 2/22
    搅拌均匀
  • 步骤 3/22
    分次加入打散的常温蛋液，拌匀
  • 步骤 4/22
    加入杏仁粉
  • 步骤 5/22
    拌匀后放入冰箱冷藏
  • 步骤 6/22
    种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
  • 步骤 7/22
    种面团发酵至3倍以上
  • 步骤 8/22
    发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜揉好的面团整理光滑，压扁入冰箱冷冻20-30分钟
  • 步骤 9/22
    松弛好的面团擀成长方形
  • 步骤 10/22
    在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅
  • 步骤 11/22
    首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，另一端同样向内1/3处折叠PS：具体折叠手法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/102155365/ 链接的14和15步骤
  • 步骤 12/22
    折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型
  • 步骤 13/22
    将冷冻的面团取出，擀长尺寸约22*35
  • 步骤 14/22
    将面片等分为六份
  • 步骤 15/22
    并在每一个小面片中间割口
  • 步骤 16/22
    将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当
  • 步骤 17/22
    这样的
  • 步骤 18/22
    摆入烤盘
  • 步骤 19/22
    放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2.5倍大
  • 步骤 20/22
    取出喷一层水，贴适量杏仁片装饰
  • 步骤 21/22
    放入充分预热的烤箱中下层上下管180度烘烤30分钟
  • 步骤 22/22
    出炉脱模冷却即可
小贴士

1、液体量请根据面粉吸水性和实际情况灵活掌握！揉面之前记得预留调整水~

2、内馅冷藏一下方便使用

3、面团在制作过程中几次冷冻是为了方便擀制造型，请根据手中面团软硬灵活掌握时间以及是否需要！！

发布于 2018-06-26
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