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奶酪软排包
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烂自安家掣
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食材
高粉210克 适量
酵母3克 适量
奶粉5克 适量
全蛋液30克 适量
水100克 适量
高粉90克 适量
盐4克 适量
糖45克 适量
奶粉8克 适量
黄油30克 适量
水68克 适量
奶油奶酪80克 适量
糖粉25克 适量
酒渍蔓越莓干60克 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    酒渍蔓越莓干切碎备用
  • 步骤 2/18
    奶油奶酪加入糖粉，隔温水用刮刀拌匀至顺滑状态
  • 步骤 3/18
    加入切碎的蔓越莓干，拌匀
  • 步骤 4/18
    装入裱花袋被用
  • 步骤 5/18
    种面团的所有材料揉成面团，发酵至3-4倍大。面团发酵至最高点的程度
  • 步骤 6/18
    PS：可以用任何一种方式，烤箱发酵，面包机发酵，室温发酵，皆可。根据自己时间安排就好。
  • 步骤 7/18
    发好的种面团扯开这样子
  • 步骤 8/18
    种面团加入主面团出黄油以外的食材揉至光滑，加入黄油继续揉，直到可以拉出较为结实的透明薄膜
  • 步骤 9/18
    揉出膜的面团略微松弛15分，等分为九个小面团，每个约62-64克，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟左右
  • 步骤 10/18
    松弛好的面团擀成椭圆形，边缘压薄
  • 步骤 11/18
    挤入适量奶酪馅
  • 步骤 12/18
    卷起，略微搓长（与模具等宽）
  • 步骤 13/18
    依次做好后，其中六个放入方形烤盘
  • 步骤 14/18
    剩余三个为一组，编成麻花辫，放入17厘米长条模具
  • 步骤 15/18
    整形好的面团放入烤箱，烤箱放一碗热水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置60分左右，直到面团发酵到2.5-3倍大
  • 步骤 16/18
    取出面团和热水，烤箱170度预热面团放入预热好的烤箱中层，160度上下管烤制22分左右
  • 步骤 17/18
    面包出炉趁热在表面刷一层黄油后立刻脱模至冷却架冷却，也可以省略黄油，朴素的观感也别有味道
  • 步骤 18/18
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小贴士

1、方形模具为24厘米屋诺方形烤盘，面团可以直接等分为六份全部放入此烤盘，会做出比较丰满有厚度的排包

2、液体请灵活调整，配比液体比较保守，觉得干建议略微加几克水

说方子液体量大的童鞋，我只能说自行调整吧。。。。

补充：酒渍蔓越莓就是用朗姆酒浸泡过的蔓越莓干，当然馅料随意

发布于 2019-01-13
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