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网红蟹柳奶酪软欧包
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鞘琳镣闷吠

又到周末啦！大家周末快乐啊！

今天的面包又是群里小伙伴告诉我的这个好吃的面包！在她告诉我这个面包之前，我真的没听说过，也没吃过。她给我发了照片告诉我里边有很多蟹棒，看完我就流口水啦！因为我很喜欢吃蟹棒的，虽然以前吃的那些蟹棒都是淀粉，但还是很爱这个味道。今天的面包是低油低糖的软欧包系列，这个面包是咸味的。如果觉得量大可以都把材料减半做，这个配方我一共做了八个。每个做好以后大概在200克左右。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 75克
冰水 310克
盐 7.5克
干酵母 0.7克
深黑可可粉 15克
配方中酵头部分 全部放入
糖 30克
黄油 30克
温水 75克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我们先来做酵头：酵头就是类似老面一样的东西。说白了就是一块发过的面团。酵头的所有材料混合。我是先放入温水，再放入酵母，再放入面粉，用刮刀搅拌至看不到干粉就可以停止搅拌了，然后盖上保鲜膜先在室温放置2小时，再放入冰箱冷藏一晚，第二天再取出来用。也可以直接在室内发至三倍大。
  • 步骤 2/9
    第二天取出来看到酵头表面有很多气泡，用手扒开看到很多这样的蜂窝组织，说明这个酵头已经发酵好了。
  • 步骤 3/9
    再把所有材料放入搅拌缸里。最好按照视频里讲的先把材料和揉面工具一起放到冰箱里冷冻一下哦，这样揉出来的面团温度不会太高。
  • 步骤 4/9
    揉出膜，像图片里这样子。揉好的面团温度别超过26度。
  • 步骤 5/9
    面团滚圆盖上保鲜膜放在一个大一点的容器里28度的环境下发酵，也可以放在面包机里用面包机的米酒功能发酵。室温合适也可以室温发酵。大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。
  • 步骤 6/9
    发酵完成将面团取出，排气，分割八等份。滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 7/9
    松弛的时候可以准备内馅。
  • 步骤 8/9
    什锦蔬菜放到水里煮开后捞出沥干水份，一定要擦干蔬菜中的水份。
  • 步骤 9/9
    蟹柳撕成大块。然后把什锦蔬菜倒进去。
小贴士

不要火候过，使青蟹烧焦了。

发布于 2019-02-21
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