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奶酥软欧包
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容何失意的鸵鸟峦

平时我们吃到的香香软软的面包多是日式面包和台式面包，为了追求组织绵密细腻，口感柔软香甜，都会加特别多的糖和黄油（PS：黄油本身并不坏，真正坏的是把劣质黄油当宝贝使劲儿加的不良商家）。而传统的欧式面包事实上是非常硬的，因为欧洲人是拿来当主食的，追求的更多的是健康而不是口感，因此份量厚实，口感外脆内韧，以高纤、低糖、低油、低脂为特点，注重谷物的天然原香。但欧包通常又偏硬，实在费牙，直接给小宝宝吃的话不合适。时下很流行的改良版“软欧包”，既秉承了硬欧面包健康的特点，又没有日式面包那么甜得发腻，外硬内软，吸收了二者的长处，是更适合小宝宝的烘焙类面食。

今天分享的这道软欧包做法，黄油和细砂糖的量我都控制到最低了，加了全麦面粉和果干，做出来的面包麦香味特别浓郁，口感又很软绵，喵姐和喵小弟都吃嗨了(｡･∀･)ﾉﾞ

食材
面团材料： 适量
高筋面粉 180g
牛奶 115g
全麦面粉（或高筋面粉） 40g
全蛋液 10g
无盐黄油 40g
细砂糖 10g
酵母 3g
盐 2g
馅料： 适量
奶粉 50g
蔓越莓干（葡萄干） 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    60g无盐黄油室温软化，其中20g用来做外皮，剩下的40g做内馅。注意变软即可，不要融化成液体。
  • 步骤 2/27
    把除黄油以外的所有外皮制作所需的面团材料统统加到搅拌碗里。面团材料的名称和分量在上面的食材介绍里有写。其中全麦面粉如果买不到的话，就用高筋面粉代替。
  • 步骤 3/27
    厨师机中速揉面15分钟。也可以用面包机，但不建议手揉。主面团的状态一开始是很湿粘的，厨师机和面包机无压力，手揉的同学可能会怀疑人生，但如果意志够坚定，最终也是可以揉成功的。
  • 步骤 4/27
    加入20g软化好的黄油，继续揉面。
  • 步骤 5/27
    揉至扩展阶段，即双手可以撑出薄薄的膜。做这款欧包，手套膜不是必须的，揉出膜就行。
  • 步骤 6/27
    将揉好的面团整形成圆球，盖上保鲜膜，室温发酵至1.5至2倍大。
  • 步骤 7/27
    发酵好的面团可以用手指沾点面粉戳一下，如果面团不会回缩，也不会塌陷，就说明发酵好了，否则就要再发酵一会儿。
  • 步骤 8/27
    挤压揉匀，排出气体。
  • 步骤 9/27
    切成6等份。
  • 步骤 10/27
    搓成圆球，覆上保鲜膜，室温下醒发15分钟。注意这一步是为了松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵。
  • 步骤 11/27
    接下来做内馅部分。剩余的40g软化后的黄油加入10g细砂糖，用电动打蛋器打至黄油体积蓬松。
  • 步骤 12/27
    分两次加入10g全蛋液，每次加入后用电动打蛋器拌匀。
  • 步骤 13/27
    打至均匀顺滑的状态。
  • 步骤 14/27
    加入50g奶粉，和20g蔓越莓干（或葡萄干）。
  • 步骤 15/27
    搅拌成粘稠的面团。
  • 步骤 16/27
    将制作好的奶酥放入裱花袋中，放冰箱中冷藏备用。
  • 步骤 17/27
    取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成手掌大小的圆饼。
  • 步骤 18/27
    挤入适量奶酥馅。
  • 步骤 19/27
    将面皮从三个方向捏起，包成三角边。手把边提起来后，先把中间捏紧，捏实，再向外捏紧。一定要捏紧，避免发酵的时候散开，露出内馅。
  • 步骤 20/27
    摆入烤箱中，封口朝下。
  • 步骤 21/27
    放入烤箱或其他密闭容器里静置发酵至1.5倍大。入烤箱最后发酵的时候，我只在下面放一盘热水，不开烤箱发酵。
  • 步骤 22/27
    筛上一层薄薄的面粉。
  • 步骤 23/27
    在表面切出叶子脉络的形状。
  • 步骤 24/27
    放入预热到180度的烤箱中，上下管180度，烤约20~25分钟。注意观察表面上色情况，呈现漂亮的金黄色即可。
  • 步骤 25/27
    放烤架上稍微晾凉，即可开吃。
  • 步骤 26/27
    外韧内软，超级香，入口的那个感觉可以秒杀一切餐包。
  • 步骤 27/27
    如果一次吃不完，可以装入保鲜袋里，挤尽袋内空气后扎紧袋口，放入冰箱冷冻室保存，两周内吃完。吃之前取出来恢复室温后，150度烤约3分钟即可。
发布于 2018-09-06
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