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紫薯奶酪蜜豆软欧包
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醉笑三千席醉儿

最近狂爱撸欧包，不用厨师机，也不用揉到出膜，简单几个动作就可以做好美味的欧包。

软欧包的特点是丰韵绵实又不失松软，包括家里的老人也跟着爱吃起来，老公最爱吃紫薯，正好家里又囤了不少越南紫薯，赶紧变一变花样，成品相当有风味！

食材
紫薯泥 50g
高筋面粉 190g
全麦面粉 10g （没有的话也可不要，就是200高筋面粉）
蛋清 60g （全蛋也可以，但是牛奶就要跟着增加）
牛奶 55-60g （根据面粉吸水程度和天气干湿度调整）
糖粉 40g
盐 4g
酵母 3g （法国金燕子）
黄油 30g
馅料 适量
奶油奶酪（卡夫） 50g
蜜豆 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    紫薯蒸熟去皮，趁热用木勺捣成泥
  • 步骤 2/23
    所有的材料除了黄油加到一起搅拌揉搓到均匀无大颗粒，加入黄油继续揉搓摔打，我是徒手揉的，不想费力可以用厨师机或面包机，揉到扩展即可，有大量的紫薯纤维存在是揉不到薄膜的。
  • 步骤 3/23
    把面团压扁
  • 步骤 4/23
    折叠
  • 步骤 5/23
    每折叠一次就按压一次，直到折完四个边
  • 步骤 6/23
    整理一下进盘里加盖发酵，现在的天气室温就可以发的很好
  • 步骤 7/23
    气温27度我发了45分钟的样子，2-3倍，用手沾点面粉戳一下，不回弹就可以了
  • 步骤 8/23
    发酵好的面团取出来重复3-5的步骤，平均分切成6份。然后每一个面团都再重复一次3-5的折叠步骤，再捧在手上交替推压，使面团紧绷圆润。
  • 步骤 9/23
    记得按滚圆的顺序依次摆放，醒发15分钟。这时候我们去准备馅料。
  • 步骤 10/23
    紫薯泥和奶酪加在一起搅拌顺滑
  • 步骤 11/23
    加入蜜豆再搅拌均匀
  • 步骤 12/23
    Ok 了
  • 步骤 13/23
    面团醒发完了，再重复一次3-5步骤。把面团折口朝上，擀成圆形。过程的每一步，都要撒点面粉防粘。
  • 步骤 14/23
    把馅料分成6份，放一份到面团上。
  • 步骤 15/23
    包成三角形
  • 步骤 16/23
    收口捏紧，底朝下放到金色烤盘上
  • 步骤 17/23
    其他依次整形完毕
  • 步骤 18/23
    35度烤箱发酵，里面放一杯水。
  • 步骤 19/23
    发到手指轻压稍回弹的状态
  • 步骤 20/23
    表面喷水，撒粉，可口，割口忘了拍，就是用又薄又利那种刀片
  • 步骤 21/23
    210度预热，进烤箱后调至200度上下火，5分钟后调到180度，20分钟。个人根据自己的烤箱温度调整，欧包用高火烤便于它的扩张爆发性，这样切口也会爆的漂亮。
  • 步骤 22/23
    软妹子一枚！
  • 步骤 23/23
    看看内部，完美！灰常好吃！
小贴士

1.不要小看每一次折叠，对欧包来讲，不拼膜，就拼折叠了，靠折叠增加层次组织。

2.水不要一次加完，留一点，觉得实在干才加完，欧包水分不能过大。

发布于 2018-12-26
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