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全麦牛奶蜜豆软欧
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excess宇文

有营养又有红蜜豆嚼 这款面包受小朋友欢迎。整型时忽然觉得交叉造型像两手抱起来，应儿童节的景，抱抱面包。

食材
高筋面粉 240克
全麦面粉 60克
糖 20克
盐 3克
奶粉 10克
酵母 3克
炼乳 25克
冷藏温度的鲜牛奶 185克
黄油 35克
蜜红豆 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    除黄油，蜜豆以外的材料混匀，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入黄油，继续揉到面团柔软光滑 有良好的弹性 延展性 能拉出有弹性薄膜的完全扩展阶段。
  • 步骤 2/12
    加入蜜红豆，揉均匀。滚圆 基础发酵（我是25℃室温 1小时左右 供参考）
  • 步骤 3/12
    发至原来的2倍大，手指在面团上戳洞 面团不塌陷 洞不回缩。
  • 步骤 4/12
    面团均分成5份（约125克/个），排气，滚圆。松弛15分钟。
  • 步骤 5/12
    取一个面团，擀成长方形。
  • 步骤 6/12
    翻面 从上向下卷起。
  • 步骤 7/12
    捏接尾端收口处和两端。
  • 步骤 8/12
    用擀面杖从上到下擀开一半面团。
  • 步骤 9/12
    在擀开的面团部分 中间纵切一刀。
  • 步骤 10/12
    未擀开旳面团用手掌压平一下 。先将切开的一条向下向后折。
  • 步骤 11/12
    另一半同样交叉操作，并在底部将接口处捏紧。
  • 步骤 12/12
    温暖湿润的的地方 最后发酵。发酵结束，表面撒粉。220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20分钟。
发布于 2018-12-05
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