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抹茶麻薯红豆软欧包
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破椒棕椅焊

网红软欧包，隔天也是松松软软的，麻薯控有木有

最近都在做软欧，牛奶还是要150g，方子又改了一下，每种面粉吸水性不一样，亲们动手时，怕水粘手的话，可用130g牛奶。水份多的面团，容易出膜，出膜的面包，更松软发酵得更完美

食材
高筋面粉 200g
全麦粉 50g(可换成等量高筋面粉)
宇治抹茶 12g(普通抹茶或可可粉15g)
牛奶 120g/180g
鸡蛋 1只(50g左右)
酵母 4g
白砂糖 25g/30g
盐 3g
黄油 10g/15g
麻薯馅 喜欢有饱腹感的按后面的量
糯米粉 70g/105g
木薯粉(或玉米淀粉) 20g/30g
蜜豆 适量(可以按个人喜好，加坚果、果干)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把做面团的材料用后油法揉到扩展阶段，我是用面包机揉30分钟后加黄油再揉10分钟。
  • 步骤 2/16
    揉好的面团光滑不粘手
  • 步骤 3/16
    把面团放进干净的容器里进行第一次基本发酵，大概一小时，天冷时间要长一点，可以用烤箱放一杯热水发酵。
  • 步骤 4/16
    面团发酵时，开始做麻薯馅，先把牛奶、黄油、白砂糖放进盘子里，隔热水把白砂糖融化和黄油变液体后，完全与牛奶混合就可以了，把粉类放进去混合到没干粉，倒进 深一点的碟了里，隔热水蒸20粉分钟。(也可以像其他老师一样把所有除黄油外的材料混合均匀，上锅蒸20分钟，把黄油放在刚蒸好的麻薯上，等黄油融化，麻薯凉到手温热一点，趁热戴上一次性手套，借助刮板，先从边缘刮出来，整个脱盘，在盘上混合到黄油完全吸收，再称重平均分成3份。)
  • 步骤 5/16
    蒸好的麻薯馅是半透明没颗粒和干粉的，把它和用刮刀把麻薯倒在一张大一点的保鲜膜的一边，然后预留一半保鲜膜盖在麻薯上，用擀面杖把麻薯团擀成长方形再平均分成三份，但先不要取出来，放一旁待用。
  • 步骤 6/16
    把发酵好的面团分成三份，盖保鲜膜醒发15分钟
  • 步骤 7/16
    取一块面团擀成长方
  • 步骤 8/16
    把一份麻薯撕去上面那层保护膜反过来放到面团上。
  • 步骤 9/16
    然后把保鲜膜慢慢撕下来。
  • 步骤 10/16
    在麻薯上均匀地铺上红豆
  • 步骤 11/16
    从一边开始卷起来。
  • 步骤 12/16
    把接口封好。
  • 步骤 13/16
    进行第二次发酵
  • 步骤 14/16
    发到两倍大。
  • 步骤 15/16
    在布包上均匀去用刀割三下，然后筛一些干粉在上面，把烤箱预热180度，好了把面包放进烤箱用170席20分钟。
  • 步骤 16/16
    出炉了
小贴士

记得放凉了再切哦！

发布于 2018-09-25
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