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可可/抹茶麻薯夹心软曲奇
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alteration弟弟

麻薯是叮当猫的最爱，叮当猫是我的最爱，爱屋及乌，麻薯也变成了我的最爱。麻薯与抹茶、可可的结合更添加了风味，同时也变成了我家宝贝的最爱。不要被高油高糖吓到，出品量不小，也可以减半制作，大概可以出品12个。

食材
麻薯用料： 适量
水磨糯米粉： 100克
鹰栗粉（玉米淀粉）： 30克
牛奶： 200克
细砂糖： 20克
黄油： 120克
巧克力豆或蜜豆 适量
曲奇用料： 适量
低筋面粉： 250克
可可粉或抹茶粉： 30克或14克
鸡蛋液 60克
淡奶油 60克
细砂糖 90克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先做麻薯馅：100克水磨糯米粉、30克鹰栗粉、20克细砂糖混合，倒入200克牛奶搅拌均匀，过筛一次，放入蒸锅里蒸20分钟，蒸至完全凝固即可。
  • 步骤 2/19
    待麻薯稍晾凉一些放入20克软化的黄油，手上带一次性手套把黄油充分揉到麻薯里，一定要带一次性手套，要不然会粘的手上到处到是，影响心情。
  • 步骤 3/19
    揉好的麻薯非常柔软且有弹性，看着就很有食欲那种。如果硬硬的那肯定是不好吃的，揉好后盖保鲜膜放冰箱里备用。
  • 步骤 4/19
    接下来开始做曲奇，120克软化的黄油加入90克细砂糖，不要被高油高糖吓到，这个方子一共可以出23个成品，出品量是比较大的，而且不建议减糖，我不爱甜食也觉得很好吃。
  • 步骤 5/19
    用电动打蛋器打到黄油发白。
  • 步骤 6/19
    60克蛋液分次加入到黄油中，每次都要搅拌均匀了再加入下一次蛋液。
  • 步骤 7/19
    分次加入60克淡奶油。
  • 步骤 8/19
    筛入粉类材料，这是可可曲奇的。
  • 步骤 9/19
    这是抹茶曲奇的。
  • 步骤 10/19
    用刮刀拌匀面团。
  • 步骤 11/19
    把麻薯分成10克一份，把曲奇面团分成20克一份。
  • 步骤 12/19
    取一个麻薯面团，放入少许巧克力豆。
  • 步骤 13/19
    滚圆备用。
  • 步骤 14/19
    把可可面团按扁，包入麻薯团，滚圆。
  • 步骤 15/19
    抹茶的操作是一样的，麻薯包入蜜豆滚圆，再包入到抹茶面团中，我家里没有蜜豆了，所以就没有放，加入蜜豆更美味。
  • 步骤 16/19
    依次按扁在烤盘中，我按的比较扁，因为我喜欢天然裂纹。
  • 步骤 17/19
    预热烤箱上下火170度，中层烤15分钟即刻出炉。
  • 步骤 18/19
    出炉，可可的，看到爆浆巧克力豆了吗？刚出炉是稍微脆一点的，凉了以后就是软的。
  • 步骤 19/19
    抹茶的也很美，不过我个人偏爱巧克力口味的。
小贴士

我喜欢可可的味道，所以可可粉用量不低，如果不喜欢重可可味道的，可以减量5克可可粉。

发布于 2018-07-07
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