jxcaipu logo
抹茶麻薯红豆软欧
8.7万 热度 69 收藏
嘟噜嘟噜十一

柔软到不行的软欧啊。。。

抹茶软欧麻薯蜜豆。。

几乎所有爱都在这个面包里了。。

1.面团含水量较大，不建议新手尝试这个方子，也不建议手揉，水量还是要根据面团实际情况来加。

2.蜜豆糖份很多了，所以麻薯做的不是太甜，不放蜜豆的话麻薯可以多10克糖。

3.抹茶粉可以换成15~20g可可粉或面粉。

食材
高筋面粉 250g
抹茶粉 10g
砂糖 35g
蛋液 50g（一个鸡蛋）
水或牛奶 120g～125g
黄油 25g
盐 3g
酵母 3g
糯米粉 110g
玉米淀粉 30g
牛奶 180g
红豆 120g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面团一发的时候制作麻薯馅：麻薯材料放入碗中搅拌成糊状，放入锅中蒸20分钟蒸熟。蒸熟冷却到手可以揉的时候，加入黄油，把黄油揉入麻薯中，分成三份，盖上保鲜膜备用。
  • 步骤 2/12
    制作面团：1.面团材料除了黄油和酵母，放入厨师机搅拌桶（牛奶预留10g看面团干湿的情况再加）揉至不完全状态。2.加入黄油和酵母揉至完全状态。（这个方子能拉出非常柔软的手套膜，做出来的面包非常非常柔软。）
  • 步骤 3/12
    揉好的面团盖上保鲜膜，在28-29度的室温下发酵。第一次发酵大约1～1.5的小时。
  • 步骤 4/12
    发酵至两倍大就可以了。
  • 步骤 5/12
    取出按压排气。面团分成3份，揉圆后盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 6/12
    糯米和面包擀成差不多大的长方形，叠在一起，放上红豆。
  • 步骤 7/12
    面团卷起来，收口捏紧，整成喜欢的形状。
  • 步骤 8/12
    放入烤箱发酵，调发酵模式37度，发酵时边上放盆热水，提供发酵需要的湿度。没有蒸气时再换水。发酵至2～2.5倍大时，拿出来筛上一层低粉，割包。（简单割口子就好，面团太柔软了，一割包就扁了好多）
  • 步骤 9/12
    放入预热好180度的烤箱，烤20分钟。不想颜色太深，十几分钟的时候盖上锡纸。
  • 步骤 10/12
    刚出炉，麻薯糯糯的，整个面包柔软到无法形容……
  • 步骤 11/12
    凉了以后麻薯边Q弹了，又是另一种口感，也好好吃……
  • 步骤 12/12
    看我掰的就知道有多软????????爱上这个手感，三个面包都被我掰开了。。。
发布于 2018-10-19
27
相关菜谱
写评论