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超软抹茶麻薯夹心软欧包（仿原麦山丘）
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狙量谜队临

这是火遍各大网站、媲美原麦山丘的麻薯夹心软欧包，看到这个帖子就长草了，抽出空来立马试做，果然是超柔软的口感，而麻薯QQ弹弹的好吃到爆。这是小小s的方子，不过我改动了一下，第一次做出来觉得抹茶味太重，有点苦，所以把抹茶粉减量了，不喜欢抹茶的可以不加或者改用其他紫薯粉、竹炭粉、可可粉都可以的。而麻薯的用料我是原配方的1.75倍，我觉得这样才够满足，内馅的核桃和葡萄干可以按自己喜欢更换或者不放，我个人更喜欢不放，这样内馅就满满的香糯了。我在用料表里会表明原配方，大家可以根据自己的喜欢调节。而且这款面包放在密封袋放置3天都还是一样软，室温保管就好了。

时间:1-2小时
食材
面包用料 适量
高筋粉 250g
抹茶粉 10g（原方15个）
糖 55g（原方30个）
酵母 4g
鸡蛋 1个
水 120-130g根据鸡蛋大小调节
盐 3g
黄油 18g（原方10g）
麻薯用料 适量
糯米粉 125g（原方70g）
玉米淀粉 36g（原方20g）
牛奶 215g（原方120g）
其他馅料 适量
红豆沙 适量
核桃碎 10g
葡萄干 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把面包用料里除了盐和黄油以外的放入搅拌碗，厨师机揉至扩展阶段
  • 步骤 2/16
    加入黄油和盐揉至完全扩展阶段，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大
  • 步骤 3/16
    麻薯用料全部放入碗内，搅拌均匀，盖上保鲜膜上蒸锅蒸大约20分钟
  • 步骤 4/16
    蒸好的麻薯晾至温热，加入回温的黄油揉至完全吸收。放入碗中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
  • 步骤 5/16
    取一平底锅加热倒入核桃炒香
  • 步骤 6/16
    捣碎或者用刀切碎
  • 步骤 7/16
    面团发酵至两倍大取出
  • 步骤 8/16
    排气后，分成三份（也可以分成四份，三份是很大一个的欧包），盖上保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 9/16
    取出麻薯分成三份，准备好所有馅料
  • 步骤 10/16
    在硅胶垫上洒上干粉再擀，把面团擀成长方形，麻薯擀的小一点铺在上面在放上豆沙馅儿，洒上核桃碎和葡萄干。
  • 步骤 11/16
    把馅包紧，不然会有空洞
  • 步骤 12/16
    再把面皮包好，整出想要的形状，放在烤盘上放置温暖湿润处二次发酵
  • 步骤 13/16
    发酵至1.5倍大，洒上干粉，用锋利的刀片割出纹路
  • 步骤 14/16
    烤箱预热到180度，烤二十分钟左右，时间根据自己的烤箱温度调节，最后几分钟注意观察颜色，出炉后晾凉放入密封袋保存，三、五天都是软的。
  • 步骤 15/16
    里面Q弹的麻薯，软软的面包，太好吃了
  • 步骤 16/16
    很大一个的面包，可两个小子吃完晚饭又干掉了一个
发布于 2019-02-05
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