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红茶奶酥（原麦山丘）
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宛如

奶与茶

喜欢奶茶的朋友

不要错过

嫌麻烦的

就不要撸这个方子了

我断断续续

折腾了一天

还是有胖鹅在家的情况下

实话说

快被虐哭

宝宝烤面包

宝宝烤面包

宝宝烤面包……

被天线宝宝圈粉了

食材
老面（括号里是2个的量） 适量
高粉 286
低粉 600(10)
酵母 3
盐 6
水 114
烫种（括号里是2个的量） 适量
奶粉 43
奶酥馅 适量
黄油 32
糖粉 22
鸡蛋 25
红茶面团 适量
砂糖 17
烫种 29
老面 57
红茶 3
热水 86
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    老面的材料提前一天称好，搅匀至酵母融化保鲜膜盖住，冷藏12-16小时至原来的2倍用不完可冷冻放一礼拜
  • 步骤 2/11
    做烫种水，盐，奶粉先煮开关火倒入面粉，拌匀，烫熟放凉备用
  • 步骤 3/11
    红茶面团制作高粉，糖，酵母，烫种，老面称入面包桶中
  • 步骤 4/11
    红茶茶包撕开倒入碗中加开水泡一会再加凉水冷却然后倒入上面的面包桶中进行一个揉面程序后加盐，再进行一个揉面程序
  • 步骤 5/11
    奶酥馅制作
  • 步骤 6/11
    材料搅匀至无颗粒放冰箱冷藏
  • 步骤 7/11
    红茶面团揉好后放烤盘团圆，醒发折叠翻面再醒发（要～有～耐～心）分面，约300g每个，实际有损失，不足600g两个面团团圆，盖袋子松弛半小时
  • 步骤 8/11
    整形桌面抹色拉油防粘，面团拍扁擀长抹一半的奶酥馅最下面四分之一不抹
  • 步骤 9/11
    卷起，卷紧一些搓长至25厘米冷藏，松弛20分钟
  • 步骤 10/11
    搓长至38厘米最上面留2厘米对切开盘起，切口朝上醒发刷蛋液洒巴旦木片
  • 步骤 11/11
    收工慢着！还没拍照来吧节歌的红，茶，奶，酥！
小贴士

方子能出两个，无奈，烤箱只能烤两个

方子里出现了小数点的量，自己把握吧，节歌已经帮你换算过来了，不包称量哦

遥想当年这双做分子生物学实验的手，现在做起了分子料理～哈哈～哈哈哈哈……

发布于 2018-08-30
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