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黑嘛嘛（仿原麦山丘，调整配方）
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Dylan_LT

分量：1个

烘焙：200度 中层上下火 15分钟（黑麦容易上色，10分钟的时候可加盖锡纸）

调整配方了！！前两天追做黑嘛嘛整形失败，总结经验，大获成功，原来调方的过程这么有趣。这下形神兼备了。附上原麦家对比图。

食材
高筋面粉 125克
黑麦面粉 100克
黑芝麻粉 25克
红糖 20克
酵母 4克
盐 2克
冷水 110克
黄油 25克
鸡蛋 1个
黑芝麻 10克
蜂蜜 40克
糖粉 10克
蛋液 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备材料。粉类（高筋面粉、黑麦面粉、黑芝麻粉、红糖、盐、酵母）混合称量，黄油室温软化。
  • 步骤 2/19
    将混合粉、冷水、鸡蛋搅拌均匀成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。让面团充分吸收水分，便于出膜。
  • 步骤 3/19
    用摔揉的方法将面团揉出膜，约需要15分钟。加黄油，继续揉至扩展阶段的手套膜，约需要5分钟。
  • 步骤 4/19
    揉好的面团加入黑芝麻粒混合均匀。盖保鲜膜28度室温第一次发酵1小时。（我一直用的是冷藏发酵，扔冰箱里过夜24小时。第二天提前半小时移至室内回温）
  • 步骤 5/19
    发酵好的面团至两倍大，手指按压不回弹。
  • 步骤 6/19
    为面团排气，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟，松弛醒发。
  • 步骤 7/19
    内馅用红糖和黑芝麻粉混合均匀。
  • 步骤 8/19
    将面团擀成大大的长方形，朝四个角擀更容易成长方形。刷上内馅用蜂蜜。（上次整形失败的最大原因就是擀的不够长）
  • 步骤 9/19
    均匀的撒上红糖黑麻粉，一遍多留3cm左右不要撒，包边用。
  • 步骤 10/19
    将面包卷起，封口。
  • 步骤 11/19
    弯曲成马蹄状。放入烤箱，放一杯热水发酵30-40分钟。夏天30分钟足以，发酵过度可就走形喽！！
  • 步骤 12/19
    制作装饰用黑芝麻面糊：将糖粉倒入液化的黄油中，拌匀。
  • 步骤 13/19
    将蛋液倒入拌匀。
  • 步骤 14/19
    将黑芝麻粉倒入拌匀。面糊呈沙拉酱的半流动状态，控制好液体，不要太稀。
  • 步骤 15/19
    发酵好的面包撒粉（可省略）。将黑麻面糊用裱花袋按粗条状挤在发酵好的面包上。
  • 步骤 16/19
    预热烤箱（通常要15分钟），将面包放入，喷水，迅速关门。200度，中层上下火，烤15分钟。黑麦容易上色，10分钟时可加盖锡纸。
  • 步骤 17/19
    烤好的面包移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包中的水分。
  • 步骤 18/19
    左边是我的，右边是原麦山丘的。
  • 步骤 19/19
    左边是我的切面，右边是原麦山丘的切面。
小贴士

1.表面装饰黑麻面糊，也可以调整为：10克液化黄油+15克蜂蜜+20克黑芝麻粉。

2.因为是仿原麦山丘，馅料没有放核桃碎。85度C是有的，核桃搭黑芝麻是绝配，也可以放一些丰富口感。

发布于 2018-10-30
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