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薄脆披萨（附五星酒店饼底配方）
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historian愤怒

这个菜谱是我建菜谱以来最心累的

想着好方子怎么也要配好图和详细的说明吧

饼底配方是酒店的

。。怎么来的窝就不说了（￣3￣）

其实做薄底和厚底都是一样的面团

220g的面团可做正常的厚度的9寸披萨

厚底做8寸

薄底做12寸

配方量大概可做22个面团

不用的放冷冻可以保存非常久

想做少量的可以自己换算一下

我一直是薄底披萨狂热爱好者！

不太能欣赏又油又厚的饼底 吃必胜客会把肉和菜吃掉Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ

想要薄脆效果蔬菜不要选水分太多的！蘑菇之类请炒过再放！

必要时饼皮请先抹层橄榄油！抹层橄榄油！抹层橄榄油！重要的话说三遍！

食材
A：饼底料 适量
高粉 1500g
低粉（没有高粉低粉的话直接用3000g中粉） 1500g
水 100（酌情增减的量）
橄榄油（没有可用植物油替换） 150g
盐 40g
糖 60g
酵母 10g
B：披萨料 适量
披萨酱 适量
肉类 适量
番茄 适量
洋葱 适量
彩椒 适量
奶酪 适量
芝麻菜 可略
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    饼底材料混合揉光滑 分割成220g一份 用掌心揉圆
  • 步骤 2/7
    按自己需要擀成合适的厚度（我丧心病狂擀得和纸一样薄- -）
  • 步骤 3/7
    均匀抹上酱汁 （用去皮番茄碎和蒜末洋葱丁一起炒 加黑胡椒、盐和罗勒调味。）（偷懒可以直接用超市的意面酱/披萨酱）
  • 步骤 4/7
    撒上肉类（我用了鱼肉）放上番茄片
  • 步骤 5/7
    撒上蔬菜
  • 步骤 6/7
    撒上马苏里拉芝士 （我这次做的时候用完了只能铺了芝士片） 烤箱预热220度 有石板的同学进烤箱调200度 烤20分钟 没有石板的先放下层烤5分钟 再换中层 调200度继续烤（根据自己披萨底的厚薄和料的多少调整 不要烤焦了）
  • 步骤 7/7
    出炉 撒上芝麻菜
小贴士

1. 芝麻菜虽然我写的可略 但是我觉得很重要嗒！ 如果你只是番茄奶酪披萨那撒几片罗勒叶也是很加分的！

2.说明比较多 可能有遗漏 如果有什么问题请指正！

3.好几个人问我了 如果是薄脆底的不用刻意去发酵 利用准备食材和抹酱的时间就可以了

如果做厚底是需要有30-40分钟的发酵时间的

发布于 2018-12-14
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