Name: 蟹黄蛋（五星酒店方子）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋 4只; 冷冻虾仁（可以换成新鲜的虾仁，蟹肉棒，干贝，或其它贝类海鲜） 10只; 生姜末 适量; 米醋或陈醋 一小碗; 鸡精 少许; 料酒 少许

蟹黄蛋（五星酒店方子）

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之前电视上看来的一家五星酒店主厨的方子，味觉和口感都很像蟹黄，爱吃蟹黄的童鞋一定要试试看

食材

鸡蛋 4只

冷冻虾仁（可以换成新鲜的虾仁，蟹肉棒，干贝，或其它贝类海鲜） 10只

生姜末适量

米醋或陈醋一小碗

鸡精少许

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烹饪步骤

步骤 1/6

先准备姜醋汁，姜末放入米醋或陈醋中，静置。喜欢蒜甜口味的，可以放少许白砂糖。
步骤 2/6

烧点开水，放入少许料酒，把冷冻虾仁焯水稍煮熟后，切碎。注意不要煮太久，否则虾仁就不嫩了。
步骤 3/6

蛋清蛋黄分离，po主一样手残的宝宝，建议用如图的分蛋器，
步骤 4/6

蛋清划散，不粘平底锅入少量食用油，用硅胶刷或厨房纸巾把油在锅底抹匀，小火煎熟蛋清。为了追求蟹黄蛋蛋口感，注意蛋清不能煎太长时间。蛋清煎好后，切碎。
步骤 5/6

平底锅放入极少量的水（大概30ml）和少许鸡精，烧开后，放入蛋清和蟹肉棒，搅拌，关火，放入蛋黄，拌匀。
步骤 6/6

倒入姜醋汁（事先把姜末过滤掉），拌匀就可以装盘食用了。

小贴士

1）冷冻虾仁，可以换成新鲜的虾仁，蟹肉棒，干贝，或其它贝类海鲜。

2）为了追求口感，虾仁和煎好的蛋白一定要切碎

3）最后加入蛋黄前，一定要关火，否则蛋黄煮老了就不象蟹黄的口感了。

发布于 2018-11-18

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