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蟹黄酱（秃黄油）
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河蟹季到了，家里螃蟹吃不完的话可以制成蟹黄酱来保存，无论拌饭、拌面都是超棒哒～

蟹黄酱，又叫秃黄油。正常做法是用猪油化开炒制蟹黄蟹肉，可是猪油易凝固（加上热量太高又是饱和脂肪），所以换成了一半葵花籽油，这样放入冰箱保存也不易凝固。

时间:10-30分钟
食材
蟹黄 200g
蟹肉 150g
猪油 20g
葵花籽油 20g
白酒 15g
葱段 3段
八角 2枚
花椒 1小把
开水 50g
姜汁 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蒸熟的螃蟹，我选的是河蟹。
  • 步骤 2/9
    取出蟹肉和蟹黄，这一步比较费时。
  • 步骤 3/9
    挖出的蟹黄和蟹肉。
  • 步骤 4/9
    葱段、八角、花椒放入容器中，倒入开水，浸泡一会儿制成调料水。
  • 步骤 5/9
    锅内放猪油，开小火熬化。
  • 步骤 6/9
    猪油化开后，加20ml葵花籽油。
  • 步骤 7/9
    加入蟹黄翻炒出蟹油。
  • 步骤 8/9
    再加入蟹肉炒制。
  • 步骤 9/9
    倒入白酒去腥。
小贴士

1.喜欢蟹油的话可以适量多加些油熬制。

2.蟹黄酱做好后要完全晾凉再放入冰箱冷藏，尽快吃完。

发布于 2018-11-08
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