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芝心大咖（仿原麦山丘-调整配方）

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荡淡

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分量：2个

烘焙：200度中层上下火 15分钟

原麦山丘超火的一款，黑胡椒+火腿+干酪+咖啡糊，绝对最爱，没有之一。

被大家刷了50度次后终于来调整配方了！！按照原麦山丘家的款型：

培根换成火腿

芝士片换成乳酪丁

之前试做过250克总粉量的，太小，还是300克总粉量才够分两个包。

食材

高筋面粉 150克

黑麦面粉 150克

红糖 30克

奶粉 15克

盐 3克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/20

准备材料。150克开水冲8克咖啡粉，晾凉备用；将高筋面粉、黑麦面粉、红糖、奶粉、盐、干酵母混合称量。
步骤 2/20

将晾好的咖啡液、鸡蛋与粉类混合拌匀成面团，放入冷藏30分钟，让面粉吸收水分，便于出膜。通常喜欢预留10-20克液体，揉面时调整着加入
步骤 3/20

用摔揉法将面团揉至出膜，大约要15分钟。加黄油，继续揉5分钟，揉至扩展阶段的手套膜。
步骤 4/20

发酵盆中抹油，将面团放入。冷藏发酵12小时以上，或者28度室温发酵一小时，手指蘸油按压面团不回弹。（低温发酵完成需提前拿到室内回温20分钟）
步骤 5/20

案板撒手粉，为面团排气。
步骤 6/20

分割，滚圆，盖保鲜膜，松弛醒发20分钟。
步骤 7/20

将面团擀成厚约5mm长方形，向四角擀会更方。
步骤 8/20

均匀撒上黑胡椒。留出一边30mm不要撒馅料。
步骤 9/20

平铺上乳酪丁。
步骤 10/20

铺上火腿片。
步骤 11/20

由上至下卷起，卷起后稍微粘合。
步骤 12/20

烤箱中放热水保湿，将面团烤盘放入，第二次发酵。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时，面团发至2倍大。
步骤 13/20

发酵期间制作咖啡面糊，2.5ml开水溶解速溶咖啡粉，足以融化开。
步骤 14/20

将咖啡粉倒入软化的黄油碗中，再倒入糖粉，拌匀。
步骤 15/20

分三次加入打散的蛋液，拌匀。
步骤 16/20

筛入低筋面粉，拌匀成光滑的面糊。
步骤 17/20

将咖啡面糊挤在发酵好的面团上。注意面糊不要挤太多太满，烤制中面糊会融化流淌。
步骤 18/20

撒上杏仁片。
步骤 19/20

放入预热好的烤箱中，200度，中层上下火，烤制15分钟。
步骤 20/20

出炉迅速移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包的水分。

发布于 2018-09-14