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芝心大咖(仿原麦山丘-调整配方)
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荡淡

分量:2个

烘焙:200度 中层上下火 15分钟

原麦山丘超火的一款,黑胡椒+火腿+干酪+咖啡糊,绝对最爱,没有之一。

被大家刷了50度次后终于来调整配方了!!按照原麦山丘家的款型:

培根换成火腿

芝士片换成乳酪丁

之前试做过250克总粉量的,太小,还是300克总粉量才够分两个包。

食材
高筋面粉 150克
黑麦面粉 150克
红糖 30克
奶粉 15克
3克
干酵母 4克
咖啡液(150克开水冲8克速溶咖啡,放凉) 150克
鸡蛋 1个(约40克)
无盐黄油 30克
乳酪丁(干酪) 65克
黑胡椒 适量
火腿片 4片
黄油 40克
糖粉 40克
低筋面粉 38克
速溶咖啡粉 4克
开水(足以冲开咖啡) 2.5ml
杏仁片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备材料。150克开水冲8克咖啡粉,晾凉备用;将高筋面粉、黑麦面粉、红糖、奶粉、盐、干酵母混合称量。
  • 步骤 2/20
    将晾好的咖啡液、鸡蛋与粉类混合拌匀成面团,放入冷藏30分钟,让面粉吸收水分,便于出膜。通常喜欢预留10-20克液体,揉面时调整着加入
  • 步骤 3/20
    用摔揉法将面团揉至出膜,大约要15分钟。加黄油,继续揉5分钟,揉至扩展阶段的手套膜。
  • 步骤 4/20
    发酵盆中抹油,将面团放入。冷藏发酵12小时以上,或者28度室温发酵一小时,手指蘸油按压面团不回弹。(低温发酵完成需提前拿到室内回温20分钟)
  • 步骤 5/20
    案板撒手粉,为面团排气。
  • 步骤 6/20
    分割,滚圆,盖保鲜膜,松弛醒发20分钟。
  • 步骤 7/20
    将面团擀成厚约5mm长方形,向四角擀会更方。
  • 步骤 8/20
    均匀撒上黑胡椒。留出一边30mm不要撒馅料。
  • 步骤 9/20
    平铺上乳酪丁。
  • 步骤 10/20
    铺上火腿片。
  • 步骤 11/20
    由上至下卷起,卷起后稍微粘合。
  • 步骤 12/20
    烤箱中放热水保湿,将面团烤盘放入,第二次发酵。夏季发酵30分钟,冬季发酵1小时,面团发至2倍大。
  • 步骤 13/20
    发酵期间制作咖啡面糊,2.5ml开水溶解速溶咖啡粉,足以融化开。
  • 步骤 14/20
    将咖啡粉倒入软化的黄油碗中,再倒入糖粉,拌匀。
  • 步骤 15/20
    分三次加入打散的蛋液,拌匀。
  • 步骤 16/20
    筛入低筋面粉,拌匀成光滑的面糊。
  • 步骤 17/20
    将咖啡面糊挤在发酵好的面团上。注意面糊不要挤太多太满,烤制中面糊会融化流淌。
  • 步骤 18/20
    撒上杏仁片。
  • 步骤 19/20
    放入预热好的烤箱中,200度,中层上下火,烤制15分钟。
  • 步骤 20/20
    出炉迅速移至烤架晾凉,否则烤盘的余温会烘干面包的水分。
发布于 2018-09-14
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