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高纤乳酪（仿原麦山丘）
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waggon紧张

分量：2个

烘焙：200度 中层上下火 15分钟

加上原麦山丘买的那个，本周撸它三次了，必是真爱，喜欢它粗犷的外表和柔软的内心。

食材
高筋面粉 125克
黑麦粉 120克
可可粉 5克
红糖 20克
酵母 4克
盐 2克
冷水 110克
鸡蛋 1个
黄油 25克
菠萝（糖水罐头菠萝） 200克
奶油奶酪 100克
葵花籽仁、南瓜子仁 适量
黑芝麻、白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料，将高筋面粉、黑麦粉、可可粉、红糖、酵母、盐混合；黄油室温软化。
  • 步骤 2/13
    将以上混合粉中加入冷水、鸡蛋，拌匀成面团，放入冰箱冷藏30分钟，让面团充分吸收水分，以便出膜。
  • 步骤 3/13
    将冷藏好的面团用揉摔的方法揉至出膜（约需要15分钟），后油法加入黄油继续揉至扩展阶段（约需要5分钟）。
  • 步骤 4/13
    盆中抹油，将面团放入盖保鲜膜28度室温第一次发酵1小时。我一直用冷藏发酵法，冷藏12小时以上，第二天提前20分钟移至室内回温。面团发酵至两倍大，手指按压不回弹。
  • 步骤 5/13
    将发酵好的面团排气，分成两份，滚圆，盖保鲜膜静置醒发15分钟。
  • 步骤 6/13
    醒发期间，可将菠萝切小块儿，放入不粘锅，小火收干水分。收过水分的菠萝块儿也会更甜。烘干水很重要，第一次做时没有烘干，结果馅太湿，烤的时候面团会露馅，整个就塌下去了。
  • 步骤 7/13
    工作台撒手粉，将面团轻压擀成长方形，向四个角擀会更容易成长方形。
  • 步骤 8/13
    将奶油奶酪涂抹上，再铺上菠萝丁。
  • 步骤 9/13
    由上至下卷起面团，收紧扣。
  • 步骤 10/13
    面团放入铺好油纸的烤盘，表面喷水，均匀占满杂粮粒（葵花籽、南瓜籽、黑芝麻、白芝麻）。放入烤箱进行第二次发酵30-40分钟，烤箱内可放一杯水。面团发酵至两倍大。（夏天30分钟足以！）
  • 步骤 11/13
    预热烤箱（需要15分钟左右），将面团放入，喷水，迅速关上烤箱门。200度，中层上下火，烤制15分钟即可。
  • 步骤 12/13
    外形对比图。左边是原麦山丘，右边是我的。
  • 步骤 13/13
    内馅对比图，左边是原麦山丘，右边是我的。
小贴士

糖水罐头菠萝，新鲜菠萝均可以。若用罐头，糖水可以直接用来代替冷水和面，糖水含糖，方子里的红糖就不要再加了。

发布于 2018-09-26
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