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越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）
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蝉羽climax

很少做这种日式风格的面包，觉得汤中什么中种的好麻烦，而且健身狗对各种全麦面包情有独钟。这次挑战一下，自己，中种一下。次方做6个

时间:1-2小时
食材
中种 ---
高粉 85g
糖 40g
牛奶 40g
水 40g
酵母（耐高糖） 4g
主面团 ---
盐 适量
鸡蛋 30g
黄油 30g
葱香料 ---
小葱 随意，你喜欢就好
胡椒粉 适量
色拉油 1勺
蛋白/车达起司 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先把所有中种材料混合揉成面团，不太需要揉的太光滑，只要不粘手不沾盆就好。此时面团比较干比较硬，是正常的，千万必要拼命加水，因为一会儿就会变得好湿。盖上湿布室温发酵至2倍大。
  • 步骤 2/13
    在中种发酵的时候秤好主面团的材料，把黄油拿出来室温软化。鸡蛋打散分30g出来和面团，剩下的留着一会儿刷面包
  • 步骤 3/13
    发酵好后把中种面团撕成小块放进主面团的粉料中，先大概混合一下。再加入除黄油外的所有材料揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段。
  • 步骤 4/13
    揉好就这样。揉的时候真心粘，手揉的童鞋要坚持，实在不行就撒点面粉，但这个方子含水量就是好大，千万别嫌不好揉哦。盖上毛巾发酵至两倍大
  • 步骤 5/13
    发好
  • 步骤 6/13
    排气后分成六份，喜欢吃小的就做八个。团圆放在烤盘上，盖上毛巾进行最后发酵。
  • 步骤 7/13
    最后发酵的时候把葱切花
  • 步骤 8/13
    再放盐油胡椒粉调味。不喜欢的可以不放胡椒。原方里放入了蛋白，我不想浪费半个蛋就没放，也可以把刚才剩下的半个蛋加进去
  • 步骤 9/13
    发好后用锋利的刀子割包。我这里化了十字，你也可以划别的图案
  • 步骤 10/13
    烤箱预热220度上下火。刷上蛋液，在划好的面包上填上葱料
  • 步骤 11/13
    我还放了一点车达起司
  • 步骤 12/13
    220度上下火烤10-15分钟。按照坯子大小调整时间。中间上色太深的话记得加盖锡纸
  • 步骤 13/13
    出炉～放凉密封保存
发布于 2018-07-30
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