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一整个蛋吐司(超好记的万能吐司配方)
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翟晨四驹伤

O(∩_∩)O~

面包做得很多,虽然称不上高手,但也是老手了。可能很多人跟我刚开始玩烘焙的时候一样,觉得吐司的配方实在太多了,名字更是五花八门,到底试验哪个方子呢?怕遇到不靠谱的方子,白白忙活半天。

今天给大家介绍一个超级好记,也特别容易成功的方子,同时,它的口味绝对能被绝大多数人接受的好方子。我特地给它取了个名字,叫“一整个蛋吐司”。哈哈,有没有很土。

这方子不用你费尽心机的准备啥汤种、中种、液种等等,也不需要很多特殊的材料,更不用你小心翼翼的取什么20g、25g蛋液,家里只要基本的材料就可以做出松软、美味的吐司。而且,很多人关心的吐司高度问题,哈哈,真的能涨很高啊,一整个鸡蛋保证了它的爆发力,蹭蹭的。

当然这个方子照样可以用来做小面包啊,一样好吃的。

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TIPS:特意说明,很多人的面团发酵真的成问题啊,大家注意一发、二发的状态啊,发过了面包发酸不要怪方子好伐,因为人家真的用心在写啊,拜托大家也认真认真的看啊。重要的事情说好多遍!!!

食材
高粉 250g
3g
25-50g(可以根据口味调整,一般我放30g)
奶粉 10g
鸡蛋(不论大小) 1个
水(如果想换成牛奶也可以啊) 跟蛋液的重量总和=165g左右(155-175g这个范围)
耐高糖酵母(我用金燕子) 3g
黄油 30g(当然减到20g也可以)
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    除黄油外,全部材料搅拌成团,揉至光滑后加入黄油,揉到完全状态。如果不知道啥是完全状态,请看君之或者爱和自由的博客,里面有详细的介绍。
  • 步骤 2/7
    面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。【一发温度注意不要超过28℃】
  • 步骤 3/7
    取出发酵好的面团,轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛约15分钟。
  • 步骤 4/7
    整形的话,用的一次擀卷比较容易一些,有时候我也会二次擀卷的,其实我觉得两种操作手法得到的组织相差不大。(这是示意图,不是这个吐司的)
  • 步骤 5/7
    擀卷好的面团排入吐司盒。
  • 步骤 6/7
    烤箱放入一小碗约60度的热水,保持里面的湿度,进行二次发酵,发约1小时20分钟至八分满。用手轻按一下发好的面团,出现指印慢慢回弹回来,就是发好了。
  • 步骤 7/7
    烤箱预热180℃,最下层,45分钟。
小贴士

1、为什么我给的水量写了一个范围,因为妹子们交作业,有的说哎呀,这个方子水量好少,我加了20g,有的说,这个水量太大了,害的我失败了。

亲们,正常250g的高粉,吸水量在165g左右,加到175g当然可以操作,新手不要加水好么,155g的水量做出来的面包照样松软啊。

做面包关键在于揉面,发酵,发酵,发酵啊。控制好发酵好么!别发过头好么。

一发、二发给出的参考温度要尽量参考好么。

发布于 2019-01-28
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