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炼乳吐司（超好的方子）
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偌山橇辽啃

这款面包是中种法做的，被实践过超过三次的完美配方，味道真的很棒。水的部分全部是牛奶替代，还放了炼乳，很香，味道也很好，和面包店里放了添加剂的味道一样好，主要是还健康，吃着放心。自己做面包就是比较费时，对我这种不太会整形的来说，造型什么的请大家主动忽略哈。

食材
中种面团： 适量
高筋面粉 90g
牛奶 8-15g
酵母 3g
主面团： 适量
细砂糖 24g
盐 3.5g
炼乳 60g
黄油 24g
适量蛋液（刷面用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    中种面团制作：牛奶倒入面包机，加入高筋面粉，在面粉中间挖个小窝，倒入酵母，启动面包机的和面程序（先低速后高速哦），差不多15分钟面团成形即可，夏季天热的时候面包机盖子打开比较好，否则面包机内温度太高。
  • 步骤 2/7
    将和好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵一夜，冷藏24小时也没有问题。
  • 步骤 3/7
    主面团制作：第二天将发酵好的中种面团拿出，无需排气，直接撕成小块丢入面包机，倒入牛奶，适量即可，少量少量地倒，（水少了可以加，但是水多了就不能加面粉了哦），对角依次倒入糖和盐，再加面粉，最后加炼乳，启动和面程序和成光滑的面团。
  • 步骤 4/7
    加入软化的黄油粒，继续和面，差不多30分钟，取一块面团，用双手拉开面团两边，顺着筋性轻轻延展，呈现大片坚韧透明的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，这时面团适合制作体积大的吐司类面包。如果没有出筋，继续和面，直到出筋为止，我的面包机一般要40分钟。
  • 步骤 5/7
    和好的面团拿出来排气整形，排气后静置15分钟左右，这就是第二次发酵啦，能使面包能蓬松，然后整形，擀卷一次或两次都可以。
  • 步骤 6/7
    放面包机里面发酵直至八分满，差不多1个半小时吧，发酵好后直接烘烤，烘焙差不多50分钟，因为面包机是底部加热，底部的外皮容易变得很硬很干，在面包机的加热管周围包上锡纸就能解决这个问题，还剩20分钟的时候刷上蛋液
  • 步骤 7/7
    成品出炉。
小贴士

需要注意的：

1、水或者牛奶慢慢加，不要一次性都加进去。

2、加炼乳会比较香哦

3、面包机烘烤前在加热管周围包上锡纸，面包外皮就不会硬啦，这个很关键哦。

4、小小吐司其实做起来也不容易呢，经过三次发酵和排气整形的面包才能有好的质感和味道，方子其实挺重要，按照 这个方子可以做出不错的面包，还能拉丝呢，呵呵。

发布于 2018-08-03
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