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中种炼乳吐司
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都说中种吐司好吃，周末用飞燕的方子，做了中种炼乳吐司。现在有了UKOEO3508烤箱，可以一次烤两个吐司，于是用了方子两倍的量，做了两个，一个用屋诺土司盒，一个用学厨黑金刚，正好试试有啥区别。

时间:1-2小时
食材
面包粉 180克
水 100克
耐高糖酵母 3克
面包粉 80克
练乳 50克
鸡蛋 25克
白糖 20克
盐 2.5克
黄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先做中种。主料中的水，面包粉，酵母依次放入厨师机搅拌缸里。
  • 步骤 2/14
    面团揉到光滑，盖保鲜膜室温下发酵半小时，最后入冰箱冷藏发酵17个小时以上，让面团发酵到3-4倍大。
  • 步骤 3/14
    把主面团面包粉80克，鸡蛋25克，糖20克，练乳50克，盐2.5克依次放入搅拌缸里，（盐和糖不要接触 ）。
  • 步骤 4/14
    把中种面团撕成小块，放入搅拌缸里。
  • 步骤 5/14
    面团揉到扩展阶段，能拉出比较厚的膜，加入软化的黄油，调到低档，使面团能够充分吸收黄油。
  • 步骤 6/14
    黄油完全吸收后，在调到中档，揉面团到完全阶段，面团能拉出比较均匀很薄的膜，取出。
  • 步骤 7/14
    面团分成六份（我做的两倍的量）。
  • 步骤 8/14
    滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 9/14
    取出一个松弛好的面团，擀成长舌状。
  • 步骤 10/14
    两边往中间折。
  • 步骤 11/14
    从右往左卷起，均匀的卷，不要太紧，依次把面团擀卷好，等距离拍入吐司模中，放入烤箱发酵，烤箱放一碗热水增加湿度和温度。。
  • 步骤 12/14
    发酵大概40分钟后，达到八分满，取出。预热烤箱180度10分钟，我用的屋诺吐司盒无盖，吐司表面刷了蛋液。
  • 步骤 13/14
    吐司坯盖好盖子，放入预热好的烤箱倒数第一层180度，第35分钟取出学厨吐司盒，40分钟左右取出屋诺吐司盒。
  • 步骤 14/14
    烤好的吐司立马取出，放在烤网上晾至手温，入保鲜袋储存。
小贴士

小提示：

1、烘烤温度和时间根据自家烤箱调节。

2、一个吐司最好用450克左右面团，太多容易导致面团沉积，发酵不到位，多出的面团可以烤个小餐包。

发布于 2019-08-14
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