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中种炼乳土司
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一雷二闪

这款土司因为加入了炼乳，不管是香气还是口感都非常好，出炉都是满满的奶香。方子采用了中种法，使得土司非常柔软，即使放两三天也完全没有问题。不管是抹果酱还是做三明治都非常不错。

食材
中种-高筋粉 180g
中种-酵母 2g
中种-牛奶 105g
主面团-高筋粉 75g
主面团-盐 2g
主面团-炼乳 50g
主面团-糖 10g
主面团-蛋液 35g
主面团-酵母 1g
黄油-后放 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先先和中种，把中种材料合成面团，和到表面稍微光滑就好
  • 步骤 2/18
    然后盖上保鲜膜室温发酵到两倍大小。一般需要两小时，冬天也许时间在三小时左右
  • 步骤 3/18
    发酵好的中种面团，里面成蜂窝状
  • 步骤 4/18
    然后把主面团的材料放入面包桶里。先放液体再放糖和盐，最后放面粉，把面粉中间挖个小坑，把酵母放入。
  • 步骤 5/18
    最后把发酵好的中种面团撕成小块一起放到面包桶里。选择和面功能，我的面包机一般两个和面程序差不多就能达到拓展阶段。如不能完全确定的话，就要经常检查下面团的状态。黄油是在拓展后加入，再揉至完全状态
  • 步骤 6/18
    可以切下小块面团检查下，慢慢用手抻开，筋膜比较容易破。而且破口边缘呈不光滑的锯齿状。这时候就可以加入黄油揉至完全状态。
  • 步骤 7/18
    面团到扩展状态后，加入黄油，揉至完全状态。我的面包机大概还需要半个和面程序。都以自己家的面包机为例
  • 步骤 8/18
    检查面团的状态，现在为完全状态。有大片的比较坚韧不易破的薄膜，如果将薄膜捅破，破口边缘非常光滑，这样的状态做土司就可以了。
  • 步骤 9/18
    把揉好的面团分为三个相同重量的面团。滚圆。然后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
  • 步骤 10/18
    第一次擀：接着取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，从上往下轻轻卷起，卷到1.5到2个圈。
  • 步骤 11/18
    第一次擀：接着取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，从上往下轻轻卷起，卷到1.5到2个圈。
  • 步骤 12/18
    第二次擀：把刚才卷好的卷，继续擀成长方形，从上往下轻轻卷起，卷2.5个圈左右，不要超过3个圈。
  • 步骤 13/18
    收口出按好。然后一次擀剩下的两个卷，放入土司膜内
  • 步骤 14/18
    放入土司膜。开始二次发酵
  • 步骤 15/18
    二发要求比较高，要湿度也要温度，所以一般普通省事的做法就是把土司膜放入烤箱，然后下面放上一碗开水。发酵50分钟左右，至8分满。如果盖盖子烤的话7分就可以了
  • 步骤 16/18
    发酵好的土司。然后烤箱上下火150预热15分钟。把土司放到中下层，烤30分钟左右。我烤箱温度偏高，所以具体时间温度按自己家的烤箱来。山形土司上色很快，大约5分钟左右，就要加盖锡纸继续烤哦，所以请时刻观察土司的颜色。
  • 步骤 17/18
    出炉扣出来，晾凉就可以放入保险袋中保存了。
  • 步骤 18/18
    山形土司貌美如花哦
小贴士

1二次发酵的时间和湿度一定要掌握好，注意观察。 2.做土司的面团要揉到完全阶段才好吃柔软，即有大片的比较坚韧不易破的薄膜，如果将薄膜捅破，破口边缘非常光滑，所以也要注意面团的状态，不要揉过了。 3.山形土司上色快，记得要加盖锡纸，以免烤糊 4.烤好的土司，晾凉放入保鲜袋，室温保存就好，千万不要放冰箱保存。

发布于 2022-12-06
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