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中种全麦土司
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夏侯

采用全麦浸泡法制作的土司，多吃粗粮有益。

时间:1-2小时
食材
高粉 350克
清水 226克
即发干酵母 4克
全麦粉 150克
水 126克
黄油 32g
盐 8g
细砂糖 30克
奶粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中种材料混合，揉成面团，成团即可，放入冰箱冷藏一晚；
  • 步骤 2/17
    主面团中的全麦粉加水浸泡，拌匀后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚
  • 步骤 3/17
    第二天取出面团，将中种面团撕成小块，放入面包机桶中；
  • 步骤 4/17
    全麦面团也放入面包机桶中，加入主面团中除黄油外的所有材料，一个和面15分钟后加入黄油，
  • 步骤 5/17
    再启动一个15分钟的和面，面团即可拉出薄膜，
  • 步骤 6/17
    收圆入盆进行一发；
  • 步骤 7/17
    约40分钟，面团发酵至2倍大，
  • 步骤 8/17
    取出面团
  • 步骤 9/17
    分成2份，收圆醒发20分钟；
  • 步骤 10/17
    醒发后的面团翻面，稍微按压一下，面团对折，捏成橄榄形，
  • 步骤 11/17
    上下擀长，
  • 步骤 12/17
    把擀长的面团从上到下折成3叠，
  • 步骤 13/17
    再按压排气，把面团向自己这面卷起，用双手按平捏合部分，再用手捏紧，捏合处朝下，放入土司模具中，进行二次醒发，
  • 步骤 14/17
    约1小时20分钟，醒发至满模；
  • 步骤 15/17
    面团表面刷蛋液，入预热180度的烤箱中，下层，40-50分钟，
  • 步骤 16/17
    到时，取出放网架放凉；
  • 步骤 17/17
    冷却后装入保鲜袋中，吃时切片；口味清淡，适合做三明治。
小贴士

中种制作较为费时，但松软度却非常棒。

发布于 2022-09-04
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