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中种全麦吐司
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秋风的记忆冬桃

来自于爱和自由的全麦葡萄干吐司,我把葡萄干去掉了

食材
中种:金像高粉 175
70(水分很大,新手可以减10)
酵母 2.5(冬天3)
主面团 适量
25(原方15克红糖)
奶粉 10
2(原方5)
黄油 20(原方10)
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    中种揉成团,室温或者冰箱发酵都可以,我冰箱发酵了17个小时,自由老师要求4-5倍大
  • 步骤 2/6
    后油法,中种撕成小块,和主面团混合,揉出手套膜
  • 步骤 3/6
    盖保鲜膜醒发30分钟
  • 步骤 4/6
    分割面团,滚圆后醒发15分钟
  • 步骤 5/6
    二次擀卷,入模最后一发,发至八分满
  • 步骤 6/6
    不加盖,最后一层190-40加盖,最后一层200-40根据自己烤箱调整
小贴士

冬天可在主面团中多加1克酵母

发布于 2018-08-27
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