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全麦吐司（70%冷藏中种法）
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惠萧山情人

O(∩_∩)O~

没吃过全麦吐司的人第一次尝试，口感简直惊艳，全麦的包口感朴素，但是越嚼越香。

这款面包全麦含量适中，大部分人都能接受。而且这款面包绝对是做三明治的首选啊，营养，低卡，简单，朴素，这个夏天你一定会爱上。

方子来自微博“安妮的面包时间”，非常喜欢的一位面包达人。方子也特别赞。

食材
高粉 150g
全麦粉 25g
水 110g
酵母 1.5g
糖 20g
盐 3g
鸡蛋 25g
黄油 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    制作中种面团：将中种面团混合均匀，搅拌成团即可。
  • 步骤 2/8
    放入冰箱大概5℃冷藏17-24小时，发酵至3-4倍大，内部呈蜂窝状，闻起来发酸、略带有甜酒的味道。（我是揉好的中种马上放冰箱，家里西门子的冰箱，2档，冷藏了约10小时就已经发好了）
  • 步骤 3/8
    中种剪成小块后，与主面团中除黄油的所有材料混合，揉至光滑。加入黄油，揉至完全阶段。
  • 步骤 4/8
    揉好的面团。
  • 步骤 5/8
    面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
  • 步骤 6/8
    取出发好的面团，轻轻按压排气，平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。进行二次擀卷，排入模具。
  • 步骤 7/8
    进行二次发酵，发至模具7-8成满。
  • 步骤 8/8
    烤箱180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
小贴士

1、喜欢全麦口感的可以将全麦粉的量加到50克左右，不建议超过75克。

2、如果全麦粉含量太高，记住面团不能揉至完全，到扩展即可。

3、主面团的水量根据情况自行调整，如果面粉吸水性强的话，主面团的水量可加至30g，但不建议加太多，太粘手的。

发布于 2018-10-09
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