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全麦吐司变身香蕉猴子面包
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迪掩露酚途

主面团用的一个很健康的50%全麦吐司的方子，量够做两个500克大小的吐司。

鉴于家里美国人口重，又给全麦吐司加了点料、变了点形，摇身一变，成了美国特别流行的，撕着吃超方便猴子面包。

口重的小龙也没吃出是全麦吐司打的底。而且误打误撞出了特别合适的组合，如果用甜面团的话，再加上黄油和糖，面包不免有点过软，换成组织稍结实并且粗糙一些的全麦面包，吸进去油和糖后，口感正合适。

模具：一个标准bundt cake模具（大概9杯容量，装的面团1000克左右）

吐司方子：《BREAD》

馅料方子：rhodesbread.com

糖油量可以根据自己口味任意加减。

食材
主面团 适量
高筋面粉 250克
全麦粉 250克
盐 10克
白砂糖 100克
即时酵母粉 7克
橄榄油 18克
水 370克
小麦麸皮（做吐司时选用撒在表面，做猴子包不需要用） 100克
馅料部分 适量
无盐黄油（融化的） 113克（1根）
肉桂粉 1大勺
熟透的香蕉 1-2根
红糖 100克
香草精 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把主面团所有材料混合在一起，揉成光滑有弹性的面团。能出粗糙的膜就可以。室温发酵50-60分钟，到2倍大。
  • 步骤 2/6
    做馅料。把黄油放在一个碗里，微波炉融化成液体，加入香草精拌匀，备用。
  • 步骤 3/6
    一个盘子里混合白砂糖、红糖、肉桂粉拌匀，备用。香蕉切片备用。
  • 步骤 4/6
    模具抹油备用。烤箱预热350F/176C。
  • 步骤 5/6
    一发结束后，排气。把面团楸成任意大小的小面团（猴子面包要的就是随意）在黄油里滚一圈，再在糖粒滚一圈，随便放在模具里。码上香蕉片。直到所有的面团和香蕉片都码完，剩下的黄油和糖，撒在面团表面就可以。二发，30分钟左右。
  • 步骤 6/6
    烤40-45分钟，直到表面金黄。拿出后在模具里放凉10分钟，脱模。
小贴士

如果只做全麦吐司，在二发结束后、入烤箱前，把吐司表面刷一层水，撒上小麦麸皮即可。

发布于 2018-08-14
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