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粗粮也柔软--全麦吐司（值得经常做的方子）
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intermediate素雅

吐司应该说是最常备的面包食物了

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180g
全麦面粉 120g
水 150g
鸡蛋液 30g
细砂糖 12g
盐 3g
干酵母 3g
植物油 20g
450克的吐司模具 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先加水和酵母，轻微摇晃下，让酵母均匀溶解在水中。
  • 步骤 2/16
    加入面粉和其他剩余的所有原材料。
  • 步骤 3/16
    启动和面程序8分钟，结束后稍停顿5分钟，再启动和面程序30分钟。
  • 步骤 4/16
    和面程序结束后，就室温开始发酵了。现在天气热，冬天的话可以选择发酵程序40分钟。大概过了一小时，面团发酵到原来的两倍大小。
  • 步骤 5/16
    想看看面团发酵好没，可以用食指蘸一点面粉，在中间戳一下，面团不反弹，说明发酵好了。也不要发酵太久，面团会发酸的。
  • 步骤 6/16
    再启动和面程序8分钟，把面团揉回到原来的大小。再整个儿从面包机内桶里取出来，注意不要整个儿拉出来，从底部取。
  • 步骤 7/16
    将面包再用手揉几下，分切成三等份。
  • 步骤 8/16
    将每份揉圆。我是一次做两份，所以有六份。
  • 步骤 9/16
    面团稍松弛下，取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 10/16
    从一头将面皮卷起来，卷三到四道的样子。
  • 步骤 11/16
    卷好的样子，剩余两个也卷成一样。
  • 步骤 12/16
    把三个面团依次摆在吐司盒里
  • 步骤 13/16
    吐司盒上包上保鲜膜，放在烤箱里，选择发酵程序。如果烤箱没有发酵程序的，可以在烤箱里加一碗刚烧开的开水。大概发酵到盒子的8分满。就可以了。
  • 步骤 14/16
    盖上吐司盒的盖子，烤箱预热到180℃（烤箱要预热好，再把吐司盒放进去。烤箱的上下管不发红了，说明预热好了），烤35分钟左右。我是两个一起烤，一共40分钟。烤好就立刻从吐司盒里取出。在网架上放凉，再用面包刀去切片。最后装到保鲜盒里或袋子里。
  • 步骤 15/16
    烤好啦
  • 步骤 16/16
    全麦吐司切片后做三明治是极好的。我就是做好切片后，在冰箱冷藏着，哪天早上想吃了，就拿出来，烤箱不需要预热，直接选择180℃6分钟，把冷冻状态的吐司片，一片一片摆在烤盘上，这样6分钟，刚刚好。下面是我用这个全麦吐司片做的早餐，玉米鸡蛋三明治。
小贴士

小木起提醒：

1.想要全麦吐司也柔软，可以少加些全麦面粉，或者加点糖，鸡蛋，奶，或者油等有助于使面包松软的材料，也可以多加点水，但是面团和起来很粘手。

2.我用的全麦面粉是新良的全麦面粉。不同的全麦面粉做出来的口感是不一样的。

3.如果用面包机来直接做的话，可以一个和面程序后，再直接来个主程序，三小时后直接坐等面包出炉。

发布于 2018-10-28
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